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材料
: K' E+ I. H( j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量 tvb now,tvbnow,bttvb- y r# `) R, y' Y
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調味料
. z/ r% M! a" I/ m" B4 `鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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3 X) C/ t% u9 X" s芡料8 n. j2 p+ {, j8 ^3 A/ p) _* x3 x
上湯/生粉水各適量! N( t4 e5 d0 t
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做法tvb now,tvbnow,bttvb B) t4 Z4 V0 Z
1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。1 U" I8 c/ ~9 M9 l7 J
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 * g/ R- S2 F, E6 i4 X
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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