自製XO醬
$ W( A) `- A( w- G- q1 z7 J公仔箱論壇公仔箱論壇) G e3 |) ^& L' d' U, h
材料： % L. W5 q) c& m% u/ b8 P2 Z
指天椒三兩.
3 J( Q- Z$ k2 c" _ {3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
4 B$ Q+ S) ]7 T蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, U- q4 G" `" g, C
乾蔥蓉三兩 .
; u" ~ n' j3 N- y2 n3 s蝦米二兩.
* F" K- U2 L1 n. X金華火腿一兩 .% a: t6 d! i6 l* e6 Z8 i; M
槽白鹹魚一兩.
, N* q8 j, t- T& x, a, Ewww3.tvboxnow.com蝦子半兩.
9 d" D6 l7 l$ F$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇 u) j4 _2 q& F2 @. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z! M0 E' u1 `/ y% n* n. N
做法： ) [) c5 o7 x* T4 n' X5 { ]/ U! `
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。& F8 |5 S0 |5 Y
0 k, _/ ], j0 W Z& ^) ~www3.tvboxnow.com瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。, L6 d. I- O: Q( Z4 Z* R/ w
$ e5 q8 ] A$ l! \" @+ H% ]蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
6 ]; _" u1 Y% ?) X: V% Z公仔箱論壇
& A7 G8 a, h# ?8 N4 o去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
; k& t+ e7 z- @$ K, z+ B4 K公仔箱論壇
+ T. Z6 O2 ` H# }! I5 M2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。+ a. _: ^0 A; ]. h) U
tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ Y. c5 x$ t: O6 ]$ \; } K
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。www3.tvboxnow.com- `1 }% z1 g7 r" J
. D3 v! u9 S! O7 N心得：
- @5 ~: _4 A( d2 I6 W: @tvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。www3.tvboxnow.com; O6 X5 ~+ ]6 M4 O: J* _, i& u
. f5 \7 M; {( e3 _4 E# Q3 J$ r
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it www3.tvboxnow.com @, H- }' ^4 a" ]0 Q; _) d6 E
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
