自製XO醬 8 u4 N4 j. w8 g. s
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材料：
( h& E8 b) L qtvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.www3.tvboxnow.com- O5 @ N8 V& c" I0 I x, K$ G
江瑤柱半斤.www3.tvboxnow.com! G$ P( n% m5 p* Z
蒜蓉三兩.
* Y+ @8 u) O w. ]0 o, v5 y* e; E公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
+ c$ n2 X3 j4 U: T蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb5 X% U$ H: c+ q/ C8 c; Q1 P6 ^
金華火腿一兩 ." E9 k& L5 e" [) z) B
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 U3 {) f5 @# c3 U
蝦子半兩.
! m! V4 a( s/ w, t! z黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; d! Y* P8 H9 f
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做法：
( R- M0 v$ |% u: D7 rtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
" U1 C, |5 @5 P8 w% [+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( P: Z% A7 b0 V$ P
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇1 @- H- s: S2 p, w
: v# k8 l6 T! r3 n8 O/ `' h8 s4 u2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
: d6 M% N$ u' {: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& k% q' g- l9 r* W
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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6 v) P/ @ l8 j8 l5 h5 \5 l8 qtvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb" W/ t# X H) R3 [$ J7 j
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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1 y& E, m' u7 {* h- V心得：
" p z* ]% i% c# C1 h1 { Y" | e+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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: y" y% W/ X# V7 g/ U) {6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇; H3 b- z/ I" q# I3 j& B$ z
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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