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材料6 d$ C* L- N; i- u
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許
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醃料
9 _# u+ h$ Q% Q9 k* U9 nwww3.tvboxnow.com葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克
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% v7 U6 u: s0 m. h: ntvb now,tvbnow,bttvb調味料
# u% Z3 N+ x. M$ K& n3 c7 |醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ V d( V# e( L
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e9 z1 V% F' r3 _6 f公仔箱論壇做法公仔箱論壇1 A8 F( \# a. i8 Q) D
! }" i9 M1 L+ F5 ^! L+ `www3.tvboxnow.com1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。- v3 m* f: d m3 j
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2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。
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3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 r8 \' d( Y \/ w, j
8 C$ Y# [% ~) C* C* |www3.tvboxnow.com4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。tvb now,tvbnow,bttvb% _9 ?% D3 ^$ u( ^( q2 M1 P( t
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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