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水皮材料
|% B! |! G" G9 d7 k0 K. y公仔箱論壇麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 www3.tvboxnow.com6 p! G/ h: k( Y# Y3 x# k
* |2 f9 u, ?6 y, {& e公仔箱論壇油皮材料www3.tvboxnow.com# ], |3 r2 N( H# f' F
豬油 304克、麪粉 608克
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餡料5 K1 q5 }- G2 f H8 K7 Z
蓮蓉 1/2斤www3.tvboxnow.com" m) O7 n% X" U% t% u
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做法tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 V: z W' `8 |9 S& O- N2 ~
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。4 F( U0 `! ]# J% E2 r
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。公仔箱論壇6 s! W) `) F6 K/ F8 k+ L/ p
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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