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[中式食譜] 酥皮白鴿盒

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材料4 h+ y5 @# u0 I# D8 f1 `2 y
白鴿 1隻、菠菜 500克、迷你甘笋 4條、迷你粟米 4條、西芹 1條(切段)、水 300毫升、糖1茶匙、干邑 1湯匙、鹽/胡椒粉各適量、酥皮 4片、雞蛋 1隻(拂勻)、牛油/麪粉各少許 5 V7 q8 _% P% m: `( Q& }
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櫻桃醬汁
: K+ c" M3 j) I$ \5 J糖 1茶匙、干邑 1湯匙、櫻桃8粒(去核)、燒汁 150毫升、牛油適量
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0 J5 G! g9 T1 |+ ytvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇9 j$ o4 s7 O$ G, c$ {, Z
1.白鴿起出胸肉及髀肉,加鹽及胡椒粉調味,然後將鴿肉放入鑊用大火略煎,灑上干邑燒後攤凉。
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2.菠菜撕去莖,原鑊下少許牛油煮溶,加菠菜用大火煮熟,加鹽及胡椒粉調味後攤凉。
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3.將水、甘笋、粟米、西芹、牛油、糖及鹽放入鑊,用大火煮至乾水及微微焦黃後盛起。  Z6 Z  ~" u$ o* b0 Z$ x

) m$ a! E+ G/ c7 [5 r4.酥皮灑上麪粉,用擀麪杖搓開掃上蛋漿,放上菠菜及鴿肉,鋪上另一片酥皮,掃平將空氣壓出,酥皮邊塗蛋漿黏實,於酥皮上刺個小孔,放入雪櫃冷藏10分鐘。
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3 A; ^& }7 h  P" H: x! \: y5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出酥皮盒後塗上蛋漿,用小刀畫上圖案,放入已預熱至 180℃焗爐焗 20分鐘。
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  a; ~6 P  c0 `& q% E, U& Gwww3.tvboxnow.com6.將1湯匙牛油及糖倒入鑊,用大火煮成焦糖,加櫻桃,倒入干邑用火燒,再倒入燒汁煮至濃稠,加1茶匙牛油熄火拌勻。
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# X1 s4 H( J1 B0 Q* y7.將酥皮盒上碟,放上西芹、粟米、甘笋及櫻桃伴碟,伴醬汁同食。
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