在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。公仔箱論壇* K# Y2 g8 E/ G, `( n
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外殼鬆軟濃漿慢流
! ~2 W4 v5 Y- o! i' X) O公仔箱論壇曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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, z- f/ S' L) Q: ?8 ~5 w- Qtvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant$130+ |9 E' l" G" w9 e% D& U) h! D
! J" B) v/ i3 j2 o* Z, `" X/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 k6 \2 {, U7 j6 r# _
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7 ]8 w o5 L) Q. h# ]公仔箱論壇Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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1 m' Q$ b6 \1 f8 W" }公仔箱論壇餅房直擊
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。www3.tvboxnow.com: F W- [: m2 Z* D. d$ d
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2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。www3.tvboxnow.com, k. v; m' W: U+ Q; S1 D# t& J
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1 ^, B9 P9 V5 Q+ Cwww3.tvboxnow.com3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。0 C9 S! u- l+ Q4 K2 R0 E; t E+ V5 x
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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! y3 ^4 r% {" z/ ]8 x# ?/ I5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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Chocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: ?" |. Z- }+ j6 E
0 ~; U H7 i% Z* E3 rwww3.tvboxnow.com同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 E: K0 x* N# |. u- k
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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% v% T3 y9 @) U8 J- gtvb now,tvbnow,bttvb陳貝兒愛爆漿: ~6 k' |4 f1 t/ `) y8 j5 a
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/ o4 r- ?; o+ uwww3.tvboxnow.com陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
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0 E7 f: a: f4 U: W公仔箱論壇Kit讚士多啤梨流心
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0 Z" o' U' h4 |$ P, A! ntvb now,tvbnow,bttvb■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' j) C) d/ n
, [& N6 I! `4 M$ ]% {/ S2 i公仔箱論壇「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」tvb now,tvbnow,bttvb& I2 d7 u+ @% t& r' T* J
* f4 f* q) u0 W d; zwww3.tvboxnow.com士多啤梨心太軟
$ n* O, ^$ S. s- L; {; [9 g' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。, L% R6 N9 }+ \% p# r' y- u+ g& s
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1 G, U6 f; m3 J5 Z4 p% itvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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, l* A, F; W" L* a9 h; X9 S. Fwww3.tvboxnow.comMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ N2 [3 ~6 l, ~
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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, J- D6 e( z7 i; s+ Y. Y$158任食燕窩流心www3.tvboxnow.com y9 T$ Y1 M; `9 F% J7 C
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燕窩流心朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ Z' D3 `! T* Z4 R
* V1 ? E. e2 p6 M/ @公仔箱論壇心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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7 `: @5 X1 h' _7 a$ R- E8 x花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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