碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇, y: l' p7 {4 a3 |! V5 Z. ~4 B( @
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三溝碗仔翅$12
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- I, U, j( L" t- i: r$ a) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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/ A% g# M `: z f- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料解構
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* d5 \( E% B; u6 G" d1 R% c+ wwww3.tvboxnow.com原隻冬菇www3.tvboxnow.com+ ]3 Q1 x, L! J8 |$ {: e/ `
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: {* x+ F2 D6 N木耳絲
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- r; k. W* y; B" |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉www3.tvboxnow.com3 E/ M c. A; r, \4 q/ b1 Q* ^
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; ^6 F) I4 s5 kwww3.tvboxnow.com金華火腿
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; {& S9 @; z: d" X* Swww3.tvboxnow.com日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
! V+ A( w% F7 t碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧7 i. Z' h, `. N: ~! I5 c7 l
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。www3.tvboxnow.com' L3 I5 q7 p: j1 G
4 ?8 q" f& ?- |- }) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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' V9 g" S! I) l; h* h% U. H7 gtvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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3 [) j, v8 ~1 Y4 Z. R. t$ v, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 : |- h4 w' g) S, O3 L0 `% G
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽公仔箱論壇5 J4 t0 z3 f/ t6 o( W3 A: \& z ~
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www3.tvboxnow.com8 r$ {3 n. l5 o \
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+ L" W* ^3 |; m1 @% z7 b* n# |■日本人造翅: P ^! _& _: e2 _3 l. j
; I$ N, [' ]; ~, ?9 Z. n% N6 C公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www3.tvboxnow.com+ B% ^+ P: K, T3 q" r, ~5 N, H
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇" c, o; y2 x4 X8 z. |- P/ o$ [
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾8 d% \0 K( ]: `7 z* }! V
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江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅3 h7 y F) V, C e( l4 _$ S) Y: K
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4 {% u- Z k8 i3 L4 l7 atvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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$ }7 \. C8 b' @1 [$ @www3.tvboxnow.com煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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+ W' i. j2 [1 F* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E% h1 m3 z. Y/ M V) @
公仔箱論壇. t7 n; P1 N0 F3 {; j
1 T4 e2 ^0 d( J/ xtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。 p. k! _0 `9 u0 y, o, c
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■青翅& D4 t: h( B& `0 ^) |" a
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。 d* i9 a* Q" D! t* v7 D
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+ r9 W- h; ?# S( b0 d■花膠碎8 f( C) y* W) z
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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; D* h* ?: ^% k% D8 k
7 @9 Q$ j8 j# E+ `1 l公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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0 p3 ~+ y6 `7 ?$ d: |: j- l4 ?南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ X2 d4 W1 b! r$ E5 z4 T& @& u4 j
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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