碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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( C% Z/ z0 L5 v; _+ t9 o三溝碗仔翅$12 www3.tvboxnow.com3 m, P9 K1 Y$ D: m$ F( o
+ }- C5 U- S3 R6 P$ x3 m- ^- ^有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 www3.tvboxnow.com9 `! d- T& f8 d
# G: R3 n1 R' ?7 J2 ~* Q+ j, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構公仔箱論壇7 G: y1 a2 c& q9 I
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原隻冬菇
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, N9 y& c9 t6 b' }) g$ q- f; p公仔箱論壇木耳絲公仔箱論壇7 y! X+ n* E* P( y
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雞肉、瘦肉
D* c6 o& X r/ F8 E/ E8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: ]5 L4 d+ u( M' F* m: K
2 N3 Z! T4 n' o金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- Y' i% T9 A, v, \3 P
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" U+ g2 C# l1 C4 K6 l: Iwww3.tvboxnow.com日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* J8 V6 E$ V2 O( G, l" u
- _6 ^- c/ Z7 btvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
- u0 p0 R$ c5 V& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 w; q7 Z) y2 v8 P( i
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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V4 U, M! x _5 q' U0 U3 s* \9 {; g公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇0 ^7 t# T8 V' m( J2 M
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。! L% l; C) r( F4 k) d" }' `, p {
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb( z D3 E3 M8 {' O$ a$ K
: w" T: o2 \6 n0 z% }& o& L. b公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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3 {1 r; O8 g0 i. }6 G* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇; @2 S! A1 c9 O& \
j: P: s; L% r' Hwww3.tvboxnow.com張太www3.tvboxnow.com+ V9 v1 @/ U9 H/ ~, e4 R; y
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p- N' W# p0 Z3 A' u5 |. N6 P
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蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb' g! l7 D L& n+ Y
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, u3 [, i+ w, t+ c- } Zwww3.tvboxnow.com歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 D/ g N2 f$ ~1 ~$ T
1 [! c1 [2 Z k9 g1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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" x/ T) x$ x4 f, o2 B& e6 x$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 M1 U- }2 z5 x6 \
0 S5 u% h. U1 n6 N) s) u6 E$ J公仔箱論壇 公仔箱論壇" G: ]9 Q! u+ t: z
■日本人造翅www3.tvboxnow.com. ?! f9 x+ k+ [$ i
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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. Z$ `8 i. y# q' j' r6 q鍋貼$10/4隻
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e1 L. b+ }. }7 V2 ]公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 www3.tvboxnow.com$ Y0 | {! O4 B
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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4 y# ?8 g( f4 ~: q3 p0 x! d& U3 gwww3.tvboxnow.com蔡瀾公仔箱論壇: N! ^/ Y7 b6 E+ Q
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1 h( X7 B1 |0 N% @! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳www3.tvboxnow.com4 u6 T0 ~( |# }/ ~
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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1 L$ p' q0 d! Y4 J+ Awww3.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ T" N( C0 g9 Q3 J
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. p' b$ N2 O: }$ G2 a
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0 N2 [. Y$ f! x■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。: C* j- z$ [1 D; g5 M
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。! w3 V' G/ q$ D" s
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6 i& |6 P4 L8 x3 c/ x■花膠碎
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. v: x, X4 w8 Z: V- x2 ?( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com! _9 A) l3 ]3 ]! R1 Y9 s, }0 G2 q @
■海參碎公仔箱論壇* a2 ~; X9 }& P( |
7 v2 C* r" X9 R/ v& vwww3.tvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108www3.tvboxnow.com7 E2 ^( j5 N B/ h
+ O7 }2 G q, J( W) p* Pwww3.tvboxnow.com南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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