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出土文物—叫化鸡

本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
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说也奇怪,以往最原始简约的煮法,在这个年代,说不定会演变成大费周章的烹调方式。
5 m- B; y5 S/ x+ s" _$ K叫化鸡,就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐,他在没有炊具和调味料的情况下,唯有因陋就简地,把鸡糊上泥巴烧来吃。+ A1 }! G# R% Y( C, V
可是,如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡,已经不是这回事。
: B" U3 N# n2 V; m. g; ?鸡,必需是特选菜园鸡,鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制,然后裹上好几层纸,再用绳子来个五花大绑,才糊上泥巴。泥也很讲究,要特别订购的红泥,黏度才算合格。+ y& i9 z" h( d+ F2 o
重重包裹之后,才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中,店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终,经过至少4个小时的煨烧之后,才可以铲开泥土,小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
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* A! k4 |# k# a0 ~0 p! K$ C: w  e9 w: gwww3.tvboxnow.com叫化鸡获得这种礼遇,似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复,难怪店家声明,欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
) x  T5 b7 v- I5 b  m5 B7天前就要预定?
( @. f  n/ p; v8 p8 D我想,要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天,他早已饿死在饥寒交迫中了。公仔箱論壇* S& D& C7 J" Z1 |# @
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“啪啪”两声,店家把烧得干透的泥团砸碎,再把包裹纸剪开,端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸,热腾腾、香喷喷的叫化鸡,随即散发出芬芳的泥土味,香气扑鼻。
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" K! p8 I2 ?6 J* O烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润,完全吸收了药材的精华,讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味,感觉特别滋补。你一舀我一舀的,没过多久,桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
; E5 m& D9 i$ \+ G4 ftvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡,叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤,其中叫化豬手非常值得一试。
" m3 k* D- f, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 M! L( U; m( o
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂,却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳,一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾,让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。tvb now,tvbnow,bttvb  p  y9 Y/ W0 l3 Z" x0 W  k
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“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐,却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮,看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉,卖相精致,楚楚动人。无骨无刺的鱼肉,吃起来完全无后顾之忧。% R7 f* U4 h7 R

5 D0 a+ V) j( w! L4 _“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬,渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和,鲜香爽口,一碗下肚,马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
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% b7 A  e* }" `; C8 F! C7 q/ jtvb now,tvbnow,bttvb泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中,不粘不糊,米粒颗颗饱满,粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融,香喷无比。
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  • dereklam

额~~~
! ?7 j, g9 N: O/ k" |1 Owww3.tvboxnow.com看着就很好吃的样子
( O; v1 [$ ?+ Q/ v+ S公仔箱論壇不知道什么时候才能吃到
口水流了
曾閱過射鵰英雄傳公仔箱論壇- C7 d  h9 p" R3 i; h4 `
從那位有趣人物洪七公身上tvb now,tvbnow,bttvb' H9 q& L' ~2 S; k: N& L& h
領略到描述叫化鷄的美味$ Z& H( L4 t( x! \! _: g1 h7 o
當然讚讚金庸先生的神來生花妙筆
% X  L5 A9 {3 V- L6 Gwww3.tvboxnow.com今人能靈活運用把這道食譜發揚光大0 ?7 @7 A4 L- g
實在是現代人的福氣tvb now,tvbnow,bttvb- w: }9 G( Y( G% D. f: N1 Y
謝謝詳盡介紹
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  • dereklam

好樣衰呀~~隻雞
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