本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
5 | e+ F3 |) @) I; H) V公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% ]/ l- C0 f* C( A% o- U
! X( K& K; D" e/ K! q G2 jwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* D' F- q& r. s4 w$ n5 Y
有人说,外头的菜再好,也比不上妈妈烧的菜。
% S& I+ A* }$ M" D无可否认,妈妈煮的饭菜,就是有一种家的味道,别人根本无法取代。
( E% n: f- w" r O( C mwww3.tvboxnow.com可是直到遇见“太平人”之后,我才知道,竟然有人可以做菜,做得那么像我妈妈烧的菜。
# s! c1 }! R- t7 Z& F& R6 ]www3.tvboxnow.com# ]5 z% B3 Y( A! b9 O& O
来自太平的店家,在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历,“太平人 Taiping Lang” 叫起来,便有一份以太平人自居,以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多,这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆,早已累积了不少常客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: H4 F; J+ J: M, l
第一次踏进“太平人餐馆”,我就感到好奇,怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛(Bangkuang Cha)和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜,简直就像自己在家里吃的一样呢?
% C. X- I. z1 H7 { w/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当下激动的情绪,简直和他乡遇故知没有什么两样。
7 S7 W3 _! U9 U8 I+ e$ e, _; n1 Mwww3.tvboxnow.com
: x& h; `5 [) B
, z! W" t( b e( D/ ?9 ^
6 t+ C5 x% B4 j2 F" [; [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 i$ q% Q! B# J
5 q4 r6 y/ o) Ptvb now,tvbnow,bttvb
: p% i! G4 `8 ~: I D' i5 v) [0 ]tvb now,tvbnow,bttvb后来才知道,原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨,而她的母亲正是我的同乡,原本来自槟城天德园,后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片,并写上“阿嬷之美飨”的口号。tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 |0 s8 @. [$ d
tvb now,tvbnow,bttvb( r0 S1 O! b- j1 s4 C
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐,而是一般福建家庭的家常便菜,然而在家常菜都不再家常的这个年代,反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜,更显弥足珍贵。
, a; f# w2 c- e0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q6 n$ K: |( ~' R2 A% ~- @( _
青椒黄姜鱼(Achat Hu)是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香,借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头,腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块,沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁,色彩纷呈,每吃一口,都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
0 l; ^7 ]9 }. u) F$ xwww3.tvboxnow.com
( |! o% z& E- e9 Zwww3.tvboxnow.com太平人的小菜卖相虽然看似简单,但是许多都是依照古法烹调,丰富的配料足以媲美娘惹菜,例如冬菇烘肉(Hong Ba)便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香,并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒,然后还要放入气压锅焖煮一个多小时,后腿肉在多种香料的调教下,吃起来五味杂陈,口口生香,肉质非常松软丰腴。tvb now,tvbnow,bttvb, V- ^+ |. e' {& X9 u3 N0 Q
% q j% G7 c) k. y$ @鱼包(Hu Pau)的踪影,在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包,阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶,骨子里依然坚持,要么不煮,要么就要坚持最原汁原味的煮法。
/ I6 m9 a% G# {% K a9 p) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r! |9 p! l2 k8 Q* @8 l( Ptvb now,tvbnow,bttvb看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包,做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包,相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉,在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下,口感湿润软糯,味道鲜甜香辣,椰香诱人。
6 P8 ~+ S' H; v% b: S2 e公仔箱論壇肉卷(Ba Kian)则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料,连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后,先放入冰箱冷藏一个小时,让肉糜完全入味,然后再用腐竹皮包裹,才下锅油炸,让人每吃一口都香喷酥脆,咸香鲜甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w% `, {% V8 s- i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* }7 S" _% a% l. r, U( J5 J) m
当年,年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨,经历了60多年岁月的锤炼,阿嬷的一身好厨艺,轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求,阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度,譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
( S, F$ s3 _$ z* x# p( j4 Q' C1 I( \
/ P& \7 }) q! G& g0 B0 L6 H0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我想,这是阿嬷的坚持,也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验,足以让她认定,哪一种用料,哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了,阿嬷才有信心,炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' o# M5 C9 ~( N0 S d
8 S4 ?8 n N8 R$ w6 d尽管擅长烹煮的小菜不计其数,可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意,其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜,也想让更多常年在外的游子,尝到他们久违的一份“家的味道”,阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。+ p7 X; G7 M) Z3 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 y* A/ k4 ^1 |
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉,店家坚持让顾客随意添饭,不另收费,同时还推出三菜一湯的套餐,每隔两天换一次。
, g4 @& g6 {9 U. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不够,还可以随时添饭,这便是在家吃饭,才能尝到的一份随心所欲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 Q3 [) U: ]5 O
$ }: _) a; T9 f, V, u3 z' B( S9 \6 iwww3.tvboxnow.com怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜,让置身于太平人餐馆的食客,仿佛就回到了小时候,回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地,很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
9 {: D* u+ [: Z& a5 P& Twww3.tvboxnow.com可见,人的乡愁和童年的回忆,始终离不开美食的滋味。
: Q, h/ ?- Y2 L/ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 ^0 d# v! h0 v
tvb now,tvbnow,bttvb* \ M: [. u" s- `0 j
冬菇烘肉(Hong Ba)、辣酱虾米(Sambal Hae Bi)、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u n: p6 X, \$ t' Z
8 K& R; o2 M6 [ t( w
5 `& _' k2 \5 ?0 E" |; ?公仔箱論壇辣酱虾米(Sambal Hae Bi)– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香,绝对是下饭的好菜。记得小时候,单是这一道菜,便足以让一家人吃个好几顿饭。
) Y. G4 F& k3 L- X, O, E# Z3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. E. @; R/ L* i. a
亚杂/ 娘惹泡菜(Achat)- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错,叫人欲罢不能。
( i: ~6 a5 K" m* m1 S q: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 O' q1 D9 n" m% h, O/ u5 I
这是我每一次必点的罗惹( Rojak),太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色,丝毫不比槟城的罗惹逊色,浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
; B$ f1 N* d' R$ B) W/ I( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' `- p% ]+ ^1 c/ S* L
俗称青蛙蛋的明角子凉粉,是一种草本凉粉。
! d% D8 B7 E( d2 Y1 h4 x! R# }www3.tvboxnow.com7 e0 ?. s3 d. D, F7 Z
原来阿嬷烹煮的,正是源自于槟城的传统福建家常菜,由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响,配料和香料的运用特别地丰富多样。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- |0 P2 _6 w' @1 Z. n( m
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨,如今71岁的她依旧认为,烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |