# R& i$ A; r/ T6 j9 [) l9 Y, ~6 v糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 7 ^, [5 R2 h. C
烹製材料(兩人份) 1 |* Z" S6 j% I2 u! { A$ `0 N
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
& r7 `' u( ]0 ~$ b, W; C* ]4 Vwww3.tvboxnow.com調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: z# m ]' P8 g6 T" otvb now,tvbnow,bttvb步驟： 公仔箱論壇 ]8 b% m+ ^# r( `* y. Q& ?2 Q
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 , ^$ }( B7 p/ c/ ]8 N
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 www3.tvboxnow.com4 K5 E# A5 V: @$ p
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g$ _) w$ V& g
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
# Y4 S& A+ ^8 |tvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
3 q1 e8 u8 b6 f A4 W6 j6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
* |/ E# w! v& f3 I' P7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q, k; K6 B# @- w' Q2 l
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
3 E) t6 U2 h* T/ W4 j; s8 x/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# \8 v1 R! @
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
2 @; ~2 q' E" _0 G; |: O2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 1 g* ]" h r* p4 y, }4 F* g
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 # P: G/ r" g5 |, h+ ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
$ U3 u! x8 q( ?6 O$ `; D' K3 x5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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