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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。 公仔箱論壇0 O; T$ P/ z! ]) B0 J
烹製材料(兩人份) # y# p* P( H- t8 J5 T, l. ^
材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片)
. T3 X6 L* `5 S0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙)
% g* N/ O7 V: \9 _( K步驟:
, H4 @- W, }! j! N8 @. I1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( @: k- E2 ~& a, n: S( [* ^2 o
2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" i8 i- x9 N* `& G
3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 7 [/ g& h4 s/ Z, i+ i: o
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇4 a; G! \4 Z% P' o" |$ l
5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。
& d3 U% ~: P. v# z. l6 w4 {5 |- z3 Zwww3.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 www3.tvboxnow.com: z: N: L. V. k
7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。
& }. N8 y8 d7 r c* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。
+ o: g% b. \8 q* H9 `$ DTips:
. O# N9 C* y* |: I! c! zwww3.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) N% y5 O4 Y: p$ \4 v
2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 e0 p8 K( z, Q8 f
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 j3 r7 u p! d. D7 w& G7 V4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。
2 c5 F; F9 O/ W5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。 |