: h# E/ I: v) U- m; l/ v. w糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇7 u) i! b4 o$ i
烹製材料(兩人份)
8 q2 r I0 i) c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 9 s6 J7 V1 t7 ]3 k
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ) H# p. h' O! I( u
步驟： 9 A+ h! j6 H: }! i; M" e
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
J" J2 D6 r3 _# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 P3 ]4 K) E: q+ r7 e; `3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
7 M) W4 Y6 }3 {- K! a- x! b' B) ywww3.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& U$ C Q: J; [1 t2 w- A
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. F- b1 g# c1 ^8 N* {, Y2 xwww3.tvboxnow.com6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
O" i# [5 v9 {3 ?1 o5 I# P$ Ktvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ! j8 C0 L% K/ q" d/ y% j4 e
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 www3.tvboxnow.com0 L/ h- }- j1 B5 |! ?, i( \4 G
Tips：
: X' P, J N( o- X* S9 j# ~& S+ n' a1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
# c! z/ A' y9 B) C4 S$ ~% R2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇1 N2 A2 j; I9 I, L% H
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
8 u4 C. T' }# L( H8 c5 N8 |4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
2 K8 [4 S6 F7 r; a$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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