新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# L8 i0 q% |* o* x
1 P1 f! l0 S# V+ y5 m' T雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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6 D3 ~6 w6 U5 E' s( s, I' w jtvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) `0 S8 l6 ]- b( G/ a/ c( a- F) \2 t
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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7 A5 @" M' ^4 L/ K$ |tvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 _/ h8 g8 Z2 ?& \/ ^& n
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
, y) D, a8 T6 f: B' _7 W/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E% q6 M7 a1 a3 f4 z' a8 G9 A黑白多士$18
" a0 |5 g, C3 @* n x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 K8 `6 R9 B/ D3 B) O r2 \
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 3 ?" t0 y5 K" |; L
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紅豆刨冰$20
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% a/ J( W( ?# [! O& m8 r) itvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 0 E8 t3 k* r5 I# m6 h
$ _; F- {" ~$ ^& T1 h9 a. cwww3.tvboxnow.com老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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3 [) }2 f! o; ^3 I; _www3.tvboxnow.com香蕉克戟$38公仔箱論壇/ V0 l+ {' U, H; x3 R- s
|. `; t8 H$ d+ c% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ ?! t% r! ?2 B, j( z
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3 ^. o5 n- t& _' h( g( B7 U O■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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! j, \ w Y4 L9 t9 y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A/ x4 {6 J" ^) p: l/ q2 p喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
+ Y4 r) w. [: T fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J/ A6 ]/ L: G b/ P4 cwww3.tvboxnow.com雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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7 K% _, e! a0 j& T6 o) [+ X* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ www3.tvboxnow.com E, B- t# Y: `0 b
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6 G4 H6 p7 B) o" r* n8 W" j( Swww3.tvboxnow.com雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。www3.tvboxnow.com7 H# |/ M! O3 e# d& k0 k8 Z# v
2 P7 d9 B8 k' atvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法www3.tvboxnow.com9 b8 [& `% r' ]( Q7 C( o6 p$ e
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) O9 A4 Z4 i8 W8 x
" y4 E* K$ H! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _# O$ \, _ R% a+ g5 s公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇- P! W+ M0 H0 I7 J$ V" ^" @
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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9 I% ^! B8 u' u; n' [; \www3.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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# \2 @3 v g) r5 ]# Z/ C: }吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇+ |* E3 P* L$ J9 |( K, }
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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5 u" u" |+ h2 i, ~0 ]) d檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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