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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" `6 x+ m( J3 @0 p7 x2 d
烹製材料(三人份)
4 e# T* c0 N+ B( K- Y( T' p' y: B材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
1 k: I% K) g' d0 ?( A0 i) z. |- D2 A8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) www3.tvboxnow.com* N4 X" s8 ]) b7 g' o2 V
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇: Z, M. `& ? W p# q
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) F9 s+ E7 W7 P" G; t
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 www3.tvboxnow.com6 i: Q: K% y) Z/ c' r
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
9 }+ D+ [5 ^) b% P' G* W3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
/ O7 |& d9 A" t% s- v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 www3.tvboxnow.com8 I- _6 I8 r- U' t
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 3 d9 r( I/ @- a! G7 e5 v4 x
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
) w/ Z4 ~4 J" {( @$ i; l" [) K6 E公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
0 r2 V. } f5 {, `8 utvb now,tvbnow,bttvbTIPS： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, i3 E1 V! n- T
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
6 ^; I' ~! h" D& m9 T! @www3.tvboxnow.com2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
% F" i0 B5 e0 e. A6 q1 |/ e* r公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇" I* v* ~. E8 y, I# h4 D& p
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
& Z3 h+ ~3 D0 M; S* ~5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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