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金銀菜雙頭老火湯
) @# y, J7 Y& I Y- b7 Xtvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 e/ |2 y3 {$ r% @$ qtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
' b! q1 F0 j. X! [www3.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
5 P& D8 ~+ W9 s( \" }& l% ^0 Pwww3.tvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 www3.tvboxnow.com+ }6 ~7 O1 Q: G( _' `
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 www3.tvboxnow.com n+ v7 ?( [' E0 }
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
# a& G( ^5 N4 r+ {- j公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 1 l& U3 @, a. o+ q- x7 n3 o7 h n
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, b, O6 z) W+ E z2 A& \ I公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
8 N. R( G. U0 q: p# l新米四分三碗，清水十二碗。
' c. ^# e. t1 }8 n7 r製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
7 N+ A* {' T0 m9 I* H0 q- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
w! e- r9 l0 }) K' Iwww3.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. P+ d, s4 x/ O" S4 V製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
4 T( ^" Q8 {9 Z" i5 a臘鴨頭頸出水，斬件。
7 q, t; n1 e8 S. s7 i公仔箱論壇鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb) G( r6 Q3 `* E T3 B+ t
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( H; G8 I7 o8 J4 L |tvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% l1 B- U, F v0 i7 L! J& {湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
/ p9 ~+ l; ~1 _- `% ^1 [: ?公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 }4 v) o7 ^! [* U5 ]3 ?編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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