- m. r0 R2 n- C" \6 A公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
: u* K' B5 } \/ c! e' E公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
1 a: p5 F% x9 w春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 www3.tvboxnow.com) [+ {/ O1 r: Y4 E7 J# n
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
) w: W+ R3 R+ dtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
8 E [, }7 _, x# X7 T# lwww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
, V* V" Y6 c m8 _( e) E9 ~故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. y) P; e- v% ?2 K" W/ f# Y! g
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
& T/ U. e7 c0 Y% V6 R5 Pwww3.tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥 www3.tvboxnow.com+ j* F/ Z& p. e
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 / L1 w. y5 A! }" ^9 |; S+ P2 A
新米四分三碗，清水十二碗。
" F1 f F% _3 R c3 M9 }* y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ [) `4 E; q0 K* s) p$ ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5 s; s! P$ p4 G# S
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 B0 a, m' Q/ z; p; k
金銀菜雙頭老火湯 7 G# f) h. F, h9 I4 P8 Q$ @. e, c
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
( t! U' s4 C& D% O5 i) l! H3 v公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
1 S- ] w+ Z) c' |; Z; O臘鴨頭頸出水，斬件。
3 z) h# X5 v! R5 a% q/ \3 x: mwww3.tvboxnow.com鹹魚頭煎香。 % l" Y5 w& U1 y
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p H# C' L2 C# }
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇" K' }1 |# Y, j/ ~& N
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 www3.tvboxnow.com& n% A8 e+ L O: G. e5 c) j8 @. B
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇& C, I3 e8 J8 h& s0 q, X% J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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