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金銀菜雙頭老火湯www3.tvboxnow.com1 a J9 t4 B* t/ s: b
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 . v% @: }& v, ?; F
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
. S% u. }& ?) T2 ]% H2 R公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
- @; h- h% n$ d0 y( B3 @$ p3 I金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
5 d/ w* q* k' X4 v7 Uwww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y. E2 D: y& [( d9 w3 p% a6 U# C
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
8 X, q0 {1 g0 W4 w3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
% S H- F$ o0 j+ Qtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
0 |& Z1 e6 S6 W; U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 0 T, P) K8 N( u% R4 z- `
新米四分三碗，清水十二碗。
, S r7 D, L" @3 m5 F, F+ D! Wtvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ v" S# _3 L' w8 z* L, E
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
7 [' B V2 T+ f9 k( a# K! g煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5 G" h. w% }% T7 p3 T7 u: g1 `+ l
金銀菜雙頭老火湯
* Z( ?4 S# P4 Y7 q W7 }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5 j: p" w6 |/ o
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 0 f" Q4 J$ J3 }- G- ~
臘鴨頭頸出水，斬件。
$ Y6 [7 c* S7 u9 s* O8 C" atvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
5 M5 [( o0 h2 w$ L7 L+ O) x清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
. T8 k6 ^, s0 x7 u) q1 r2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇) [- q5 B3 A* x9 M/ I( ]5 c
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
' d. [# f' A y* M% _% ?) ^公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇8 n$ A. F9 h6 b) Q. Z- T
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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