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材料/ A% v9 ~. O2 V$ j; z; A5 u! O
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量' V& M6 ^! l# \4 g/ y# K
6 }! T0 u* ?7 Z8 r1 S6 P7 ]8 m公仔箱論壇魚肉醃料
% @7 K6 M0 _5 S蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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4 T; s9 k6 X" M/ N, {& t& V& r做法/ c+ R6 J M: i$ a8 ^$ t/ D+ w
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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8 ]7 U9 R% u4 M' ~3 ^' ~0 _0 a) t W# z. D3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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