和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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* E' f& q: I/ R, M公仔箱論壇ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t7 n @# H( e1 H: k
# ~" R7 M! g6 O1 `9 L7 @( M. |公仔箱論壇日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。www3.tvboxnow.com" x; f/ ?5 f" w2 N# h o2 @9 P3 y
, m; A3 d- d2 j2 b公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」www3.tvboxnow.com, b( N6 ~3 A3 o0 _- t6 l4 Y6 h! o) Q
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: I4 U3 ^- k7 e9 w1 N" C) M公仔箱論壇■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb5 h% f. D7 s. n4 w( a0 t$ q
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$ L1 @. \) o# X1 J+ `公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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1 ^- Q' _% N2 P( h' a既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 e* l4 n( y
9 v, r, [/ c6 m( s8 Ywww3.tvboxnow.com西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
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上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 D' x" D$ i
! \' }! l% Y9 z9 |) d0 Q6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇7 Q3 F. X( P/ V/ X1 R
% l3 A) g0 i+ k" d& K公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ s; d% J/ ~' {/ ^
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 _4 Z3 Q- J( a1 z, M
$ t) p5 u Z! x+ [, s! Btvb now,tvbnow,bttvb煙熏香草上州牛$388
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4 i+ z: g. ]& R3 h切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。www3.tvboxnow.com3 d: m' |5 c5 a2 e: R# V* j
$ P5 l6 N8 V: V6 C* d0 I# ptvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$3382 M, j. Y+ A2 p+ A' A) {, Z
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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; r# m) K$ q3 W& Q: V4 ?7 ctvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 G. Y) h9 M
" h6 l$ ~% y6 ]tvb now,tvbnow,bttvb和牛：多油原汁原味公仔箱論壇5 m0 ?+ a0 z/ C* n, _! O
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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; U3 G* L1 V9 I黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 www3.tvboxnow.com9 u+ N( r' E7 \ G& R( v
. S6 _5 N% p: _7 c0 Mtvb now,tvbnow,bttvb松茸和牛禮物盒$98
; R8 g& Q2 H+ w- i$ ?; b6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- z9 x3 ^9 `4 q$ v$ v
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 p5 H+ p+ b# Q6 m
6 D6 J% o9 b( ^: u火燄紅酒黑豚肉$198
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7 q& g! Q) r) Z2 ~) G- A& Atvb now,tvbnow,bttvb菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。www3.tvboxnow.com1 q* i% B: V9 \- r8 @ g/ c5 A
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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