鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹www3.tvboxnow.com# T; ^2 U1 ~0 L( |& Y' E; ?3 }
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ y& s9 T u V2 K' h" Z
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）1 i) u8 w& Z! L- S' @" R% x
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" x. V( Z+ y$ o1 k% H8 _獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb. D6 b4 U, C$ d, A3 c4 f
" a- B8 q) N: y) L" Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' R, U8 z4 H" \
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）5 y9 s4 h) G" ~' h. a" u+ D
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。tvb now,tvbnow,bttvb! J: w& c, M' a6 v4 A2 J- A
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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8 f% }) w4 ^; f F! k" Qtvb now,tvbnow,bttvb提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。7 L3 u& J1 q' k; B- v
/ G$ q1 i2 _2 \8 J" ]/ D公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb& V' G1 X/ R# r3 C
& [4 I+ M% x; f0 H/ a# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
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自製獨門醬料& l9 C. l* v" z* J; F3 \! {. `
5 c V9 g5 t- B+ x4 F3 D* V# ~/ t公仔箱論壇既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb4 W, |2 N8 q! m2 U2 r
- R0 l5 r) e( B, u% M' Ltvb now,tvbnow,bttvb他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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$ ~3 u7 x: ?6 ]# i+ P1 @! v公仔箱論壇有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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水果配油條新鮮香脆
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4 V; v! G. @$ ~5 Y7 e尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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, m2 k1 p' a: e2 X" d+ \“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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3 m7 G2 |. o8 P他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。tvb now,tvbnow,bttvb# N( b, {( ~7 m+ { Z
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酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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4 }7 G" k, s9 S% n; k最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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+ r; \- Q7 X9 ?$ g" h# M. W“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”www3.tvboxnow.com5 T% {: z# h4 V, |1 R0 I# S; V
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。公仔箱論壇' ?, ?, n* T( y
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【店家Profile】公仔箱論壇4 c) K& D* z: V( Y, g% s V
主打：囉惹Rojak5 u; Z. ~3 }/ u c
特色：檳城
4 I' R* k8 Q, j+ ~( P2 q1 btvb now,tvbnow,bttvb檔主：尹國明9 L6 l+ V! U& c7 l+ D. N8 G
歷史：8年
2 {; L+ v r, o, [www3.tvboxnow.com環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb7 w, J4 w6 o9 ` J
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）www3.tvboxnow.com: y: g- n- F+ _ ~% _* C R
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。8 p6 x" i$ K v- s! k
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
# i! H1 v% D% n! w( M8 Bwww3.tvboxnow.com心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！( z4 Z, ^! n" Z8 s
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好味 Rojak 28tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 W' T2 v$ ~
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）/ ], W, h ^2 X$ b& B, X+ }9 j
電話：016-919 8086
* A3 f) b0 V( U! W' b5 J: P! z1 k5 Cwww3.tvboxnow.com營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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