鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。(圖:光明日報)公仔箱論壇, a! ?# h# n9 K" Y3 \/ L+ H
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8 @2 s. h2 E# }+ K公仔箱論壇採用果肉還保持結實的半生熟木瓜,以及青芒果當配料,才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。(圖:光明日報)
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5 t' w" G( ?2 T5 [: W0 \3 ^2 E. Q新鮮的多元配料, 配上自製的醬汁,陶碗裏攪拌一番,一盤美味的囉惹就出爐了。(圖:光明日報)
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) N, ? K J8 s/ K$ S8 W$ z公仔箱論壇獨門醬料和檳城蝦膏,是打造美味囉惹的靈魂因素。(圖:光明日報)# t) g! D* Z, P3 O: N4 @1 a0 ^
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙,舀起囉惹食用。(圖:光明日報)
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" h8 S0 z+ r2 n3 E i; e( v要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物,“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思,直接意譯的話就是“大雜燴”,這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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& }% P ]+ p( z6 g' g. a2 \從最樸素的鄉鎮,到六星級酒店的豪華餐廳,全馬各地都能找到囉惹的蹤跡,它的風味因配料的不同而變化無窮,唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣,就好像人生。
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提起囉惹,不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹,還是印裔風味的囉惹,都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛,由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻,然後入口,因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。3 r8 i1 D# w3 l' S
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味,華人風味的囉惹,從早期的純水果,到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
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在雪隆一帶,賣囉惹的攤位多不勝數,位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車,以既美味又富特色的水果囉惹聞名,每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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9 ]" t6 ~/ k e% E! n3 uwww3.tvboxnow.com這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹,檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販,獨沽一味隻賣囉惹。1 |/ |' K/ P) t2 h; U G1 \2 g
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尹國明說,鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點,必須夠香夠濃,可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇' K- D9 O0 j5 e, f2 w- w: z
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自製獨門醬料
9 o! X' K% k: F3 T$ c+ P1 X% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- [$ l8 o. Y# ^; S5 e* d
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環,究竟尹國明的醬料有甚麽特別?在記者的要求下,毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋,展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) T: J" }/ @0 f! N% S
3 e1 d0 ^3 j8 h. x- u% ]5 e公仔箱論壇他說,水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖,配以調味料如:黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油,還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒,慢火調煮至散發出香濃的味道後,才算完成。
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2 M, m* y- S: ~/ s" D/ b/ U. _tvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠,尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏,而他所使用的是正宗檳城蝦膏,調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些,還多了一種獨特的香味,適合大眾口味,這種做法與檳城的囉惹同出一轍。8 _$ x- v2 T0 S# L i4 s
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水果配油條新鮮香脆
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尹國明由一個建築工人,變身囉惹小販,他在漫長小販生涯中跌跌撞撞,累積了可貴的經驗,掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧,也鑽研出惹味醬料,展現了囉惹以水果爲主的特色。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; ~* i" n- F. Z, B
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“我都是選未熟透的水果,這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁,吃多了會很膩。”
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' ^+ E% |! }: p& X8 Zwww3.tvboxnow.com他用了6種新鮮水果爲主料,包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴,每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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酸甜辣滋味豐富
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- ~& t5 Y$ ^3 h- Q3 ~他將所有水果切片後,放入一個小型陶碗,再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏,用一枝鋼製的湯匙稍作調拌,囉惹初步完成。公仔箱論壇- O6 c k+ E- b. O" W) Q# Y
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最特別的是,他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。tvb now,tvbnow,bttvb) g8 v$ o: ?5 n$ m, ]! F0 f# W- _
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次,讓它變成很硬的小塊狀,這不僅香脆,進口時更添加不少嚼勁。”
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7 c% h n# S/ R/ Gwww3.tvboxnow.com他說,當油條吸入囉惹的醬汁後,會逐漸變軟入味,就算擱了數小時才吃,油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅,對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用,鮮美的水果與鹹香的油炸物結合,種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏,吃者無不胃口大開。www3.tvboxnow.com4 G0 b* c8 ]3 @9 a7 J# [
7 M; a1 n% b s人人手中一盒囉惹,在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送,那種清涼的感覺,確是一種享受。
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【店家Profile】
- e8 S" K6 n8 a主打:囉惹RojakTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c7 I0 o; L# e% J; Z; ~
特色:檳城% \' D4 |- a0 k5 T; ^$ I
檔主:尹國明, {; _# n- X- }! `" g' S
歷史:8年6 r) h N2 f4 s) r- f w- O9 U
環境:停泊在路邊的流動餐車,隻供外帶,若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒,可自備食盒盛裝。
6 x8 V+ A0 f2 ~* F1 |/ D- A" \3 L價格: 普通囉惹──RM3.50(小)RM4.30(大),隻在週末販售的特別版囉惹──RM4(小)RM4.80(大)
8 I- _+ b; d9 B1 s; D7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位:很難找,大都是停泊路旁,打包以後急沖沖驅車離去。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y( W$ p5 c2 W1 K
推薦:自由度很高的囉惹,要不要辣,哪種配料多一些或少一點,儘管吩咐,縱使什麽也不說,點一包普通版囉惹也已經很惹味,可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 c% G' j7 r" N# n
心底話:因爲材料新鮮,又下足醬料及花生碎,讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏,帶有北馬風味的囉惹,足以讓人驚喜,不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦!www3.tvboxnow.com# ]$ m2 V& L) K1 t1 ?" y3 `$ v! F
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地址:Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.(吉隆坡舊巴生路郊外嶺)
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營業時間: 平日11am至5pm ,週末及週日11am至6pm(逢星期一、二休息) |