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[中式食譜] 小雞燉蘑菇

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小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古,但她成長在黑龍江,因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類,久燉的雞肉格外軟嫩,蘑菇鮮香四溢,粉條順滑香濃,尤適合冬天常吃,以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
5 e' H  [1 U6 e2 ~1 D" U4 ?( }4 P烹制材料(三人份)
1 S) A/ x& z. ?& M, l材料:光雞(半只,350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 公仔箱論壇6 E2 t* W, w  _' m
調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
  p1 i$ t5 p& c# b1 F8 ]公仔箱論壇1 光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。
( K- w1 S4 H5 X3 E- K, C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 幹茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝幹水待用。
8 ^7 [+ f) a/ D3 燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
  Z8 v0 L0 d9 D8 k( o  V3 }www3.tvboxnow.com4 倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,註入2碗清水攪勻。 $ f8 W5 X2 N! K8 l$ `) L1 i! n
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 3 |8 P( S' Q" `& S8 s
6 加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。 ) o5 e3 e9 n- O3 h
7 放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
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1、以榛蘑入菜為最佳,榛蘑是東北特產,其菌味濃郁,傘蓋厚身,質地脆嫩。如果買不到榛蘑,可用幹茶樹菇來代替。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, \* G$ U; {
2、用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購童子雞。 tvb now,tvbnow,bttvb- f4 `# G  W" Q/ _. \" p
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由於紅薯粉條可用開水泡發,且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。 公仔箱論壇) G0 F# b$ y3 O/ x
4、幹茶樹菇應用溫水泡發,不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;後者不容易泡發,香味較淡,不僅難煮透,還會幹硬難嚼。
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