系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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, t$ j9 W8 q8 O# ?1 O: _+ l! z■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb' f" f0 H! ?& x% e5 X: ]+ n; K; w1 \
' k ~3 a/ \' w0 t# i) H% _8 [「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 www3.tvboxnow.com5 H5 {1 \) O7 G; B
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. t2 K# R! m, u# T6 l% `tvb now,tvbnow,bttvb■每朝早，熟客等開門霸靚位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 j! Z* V1 C% n9 s$ r% k: R
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 `9 |( B" b7 J! _' m7 z- F
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 ! D% q& Z+ C8 S& @, v+ t3 t
8 P1 x" q4 I+ x- `豬肚燒賣大點$13
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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" h1 J5 W5 x# e/ O( m) H7 B( }馬拉糕中點$11 www3.tvboxnow.com$ X1 E. b3 {: q% ^8 ?- ^
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 公仔箱論壇( |& G* x% s9 V
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大包中點$11 9 R/ z4 H. s5 P. A+ ?* s
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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$ D- D# r) [9 t) S% K& d6 xtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# E) N. \- F+ V
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 www3.tvboxnow.com, A; M G: W# v% H+ H4 C0 Y
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a.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇' V, J/ C4 s" O/ c# Q" o' ~
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「到最後，都是回到冰室！」& h& s2 @; A; n0 u: R2 m4 m$ l4 u+ m4 m
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。www3.tvboxnow.com$ I2 B5 f! J ]
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窩蛋鮮奶$12
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 www3.tvboxnow.com: ?- _ m( n7 A( Y0 T% D5 W3 {: `
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u. r, ~' c. ]www3.tvboxnow.comb.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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1 x7 M: j% K+ F# A6 E/ f9 `www3.tvboxnow.com■腸粉 4條$5、9條$10
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% x) I4 j2 |5 ^. d2 Dtvb now,tvbnow,bttvbc.合益泰小食 (桂林街)
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& k( b' H& c5 b: Z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟釀豆腐
$ J: U+ N+ s3 e% V. r$ F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。( w1 i% k) l5 c; T& Z- [
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■煎釀豆腐 4件$8www3.tvboxnow.com! p" z: X0 y6 a
0 i; V, v8 u2 T8 G& U/ f公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)
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) B' T+ V) M" X' X9 _tvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃/ \8 e( x$ @( e! H; t% ?3 u T& u/ M7 s
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb0 F, @5 h. U! n/ N: k$ O, x% x
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■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb* \4 ]- j+ o8 Z& u$ e$ P5 u
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)" w7 d; w& ~; N% A* w* N
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)
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! c7 h( v# w. c1 i/ Y4 Cwww3.tvboxnow.com蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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' z$ w4 s8 N# K$ g5 [6 L3 m■蝦子撈 麪$244 C. y2 F" Y+ E( ~; Q! R, q, _
$ r: A* }; D# t- o( ~/ Etvb now,tvbnow,bttvbg.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& W2 P8 Z$ b6 L
# Q5 S: L* s0 E濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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2 @: P6 |- p. Q7 u8 ^h.生龍清湯腩(福榮街) a9 U/ D0 d! f, G
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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