如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
9 v$ K! r1 T& m& |( V公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。www3.tvboxnow.com0 B, N0 H4 s# u
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
7 |# g3 [6 R5 s" S* L9 `桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& |. G, [) J
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
, r: s9 Y4 `$ |4 Z桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇8 h8 C' @* X+ r- I" J$ j
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~3 _- U& e; d( [; S @
& N+ U6 ]( g3 A4 t* s红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
3 t+ e1 R* g$ O+ n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# j) ~; I1 R) r$ R, T' d
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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& M% g l% E: B) d4 E2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~, t/ u9 c6 F/ v: F
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
0 ~2 y* t5 b5 c+ W) h水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb( o7 o: c d, S1 \3 U/ a8 t
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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; p6 Y. m$ ] Y公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
E, q* r. `/ H8 y5 B) mtvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
2 }. Z9 s2 c i& i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. V. ]) U0 M' d
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
- O V4 a- @1 u" I* q* b7 t/ ^于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇4 ^) o. Q0 v. G$ a5 W
$ }( s+ h' w1 p6 U" }: gwww3.tvboxnow.com桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
. P3 O! }; Y9 \一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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9 Z# ]" v# T" ], s/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错www3.tvboxnow.com5 z: m2 `4 E' F2 W' h+ U
/ J- P3 j5 n+ ^9 @* P! l& U; h行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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* b5 w1 k+ t- r" e公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
( L5 T+ y9 q8 b% ltvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( h/ A1 c+ p' Y; u
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~www3.tvboxnow.com4 d# P, z# X' `+ N1 D
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" t8 g# D1 d6 `+ X公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。$ m3 o3 f, B7 a# \! V8 H- |
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
9 `4 G; g% I. e, p. `9 v7 H7 q公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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