如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
7 f2 _3 @& K) q' b" `tvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
8 B7 W. I! O/ ?4 o* W+ a5 Dtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
! r) i3 b8 w; x& c桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇 n4 O2 U$ ? j3 L; ^6 F' T. t
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
5 e# U8 x+ R9 ^8 p Q- Z: rtvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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6 V3 @: y9 } x红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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% C/ Y2 F G1 M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ www3.tvboxnow.com: I5 X; Y9 j( _0 ]" B
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~www3.tvboxnow.com. \3 E6 R5 T9 j5 N" s, |
$ c' @; _) G3 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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7 M1 T- N* V" q$ R7 _+ Y1 D: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb& X! v/ t( u8 O, r8 B
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
3 n; g0 h/ c2 `4 [: p6 G2 J8 E让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)www3.tvboxnow.com3 b( D5 J3 F$ f
. [, c1 n5 ~& ~+ Y! F% H% B' ]刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 J0 s' |8 G$ q: I4 x/ B
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h n4 |8 M0 M% O
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
' s) e' ?- L* v! }4 u6 O8 j& r5 ]3 r& z公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇5 {* p9 f: J: L& b
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www3.tvboxnow.com6 P7 Q# r9 F: A6 f- }. H# t
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
: K3 h N) H& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" w0 F8 k! f2 T/ a8 w/ N
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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/ R: s% ]' v9 f: o' b9 e4 N; Y* U4 ~公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www3.tvboxnow.com2 o8 ]+ w8 F' S) Z* P3 m
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。www3.tvboxnow.com3 a" P$ H- Q- |# `
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb* y' x% h" P0 G' O
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇9 H6 c' G$ U+ O2 e$ P
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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/ E% f P! J# J3 t- R4 X. lwww3.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇8 K+ `' A, Z( ?; f O
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
* Y/ o) o1 `6 L* `2 B公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。% k% q4 w1 \& P
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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