「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- l: E" ]% e
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比一般瓦煲貴九倍 , q, V! [* K: ?' T! h
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 l9 A! P# ~; I- _
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
+ g7 S8 j/ e( I' v4 S( N7 X0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 d6 T4 V: k! P. F* T: b/ {. ?+ u
XO醬排骨煲仔飯$43
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5 L1 {5 M0 m* p6 N2 P& `老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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8 n& ^' |0 U4 q* v3 q u6 B: Itvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
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& H. o0 R7 C) K1 C; e0 O公仔箱論壇禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 0 F+ X! a% ~1 h) u) g
+ k. w. f( v! T: m3 @. U日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ X+ V" c1 C" i O8 {
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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# J/ l8 s7 U9 A1 a& n9 Dwww3.tvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 , h# ^ D$ O% `/ }
0 t; v! }7 q, N# f7 r5 o$ H油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇0 o. ?- t. i( g. k
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豉汁元貝煲仔飯$480 b! l- N( w* ]9 U/ |2 g
+ ]/ x3 B" R9 J: ~ {2 Ywww3.tvboxnow.com元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 : q6 Y1 T" Y2 w7 R
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇. p6 X4 W5 E: |1 n7 e0 W7 a9 d
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 `, Q5 H7 _5 P5 `' C H4 `0 m, f
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
/ D& m' J$ j) f2 O' Ntvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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3 J' u: ~' j1 w% a0 n, s M* Bwww3.tvboxnow.com■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！公仔箱論壇3 K* M* g1 k3 u: l- T/ a# B
" ?4 h3 U* K5 w. swww3.tvboxnow.com豬頸肉煲仔飯$30
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) d6 p* H( {: q% n/ p Q6 ?/ w7 e/ Z豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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& t( C0 H$ X/ X: T$ s* U- v- I豉汁魚雲煲仔飯$30
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& Y6 {6 C1 |4 n& S2 q, X% J) Z/ D) H# xtvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb, V/ K, P9 A5 ]5 {) r' ~: Z7 c6 o
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章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇2 _2 R; s5 ?3 N& ]. A
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25$ P9 j6 x* n \$ {" x4 ?6 m
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。* D$ \1 ?8 t1 T) G6 e, S
9 m" C# L' u; r, ?+ a2 N公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇% i$ J' e, Z0 o3 u6 T4 v3 ^
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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