「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍
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: k& }) g5 c! \■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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) r1 T; e/ D( `. Otvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇' ~$ U9 V$ ^& k
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XO醬排骨煲仔飯$43
7 K8 D. d" [. b- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( R: q4 z! T# C7 K
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 : F% O% y2 i4 }, K
: D, V w/ R _臘味禾花雀煲仔飯$42www3.tvboxnow.com; F5 B, M; t: f1 ~
5 P0 P) Y+ x7 v ~# s, Q禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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0 G" {3 T0 s7 V5 _2 g日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40www3.tvboxnow.com+ w1 p$ s. D" x& q
h! u9 ? j! A+ L/ |' U1 I濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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2 h/ }" h" N% }/ ]$ b% @, uwww3.tvboxnow.com油鴨髀煲仔飯$45
5 j" E4 x6 o3 f1 D3 z+ b+ u- q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- t" E9 |: A! I9 J8 s
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 - `5 y/ g, E) `# | `& r
9 k. }0 }5 R9 R4 e6 u+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
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) Z, {% O* U& A3 t; _8 U1 X$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。3 g/ W5 s7 E( f' Z" W3 r7 K5 J' Z0 }& t) U
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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, r Z6 o, Z. b* V7 Q. H2 j @1 Dwww3.tvboxnow.com■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 c. C$ P7 ^0 Z6 f" n- D
( m) t% l, I9 L* J3 etvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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) |: O4 `& Z8 \% `tvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)6 D, P3 O. W) C: u& t$ S
% O5 b; z# U9 @0 `; nwww3.tvboxnow.com炭爐逼出飯香 & n* ~% a0 S/ w& A- g
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb/ o K* }, F( y7 @: K
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇2 M/ m, t, z' I( l7 j
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1 ~% t% r# q3 d( r4 |0 } z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb# S m8 k" C5 l7 R- t/ j g: z
. N6 Q+ [1 R3 T' y5 J+ M2 O8 S% U ^0 ?豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇/ y3 O; j% V2 B, e* r) t0 I
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豉汁魚雲煲仔飯$300 ~+ r' F% x4 ]" Q" R$ ~2 V. w- B
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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" F2 {6 B' P7 N8 G6 m+ Z章魚雞粒煲仔飯$257 O) L, l) N# j% x6 }* Z" l
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, `* P4 v8 X# W, R1 k
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咖喱雞煲仔飯$25# C9 b" z4 \# i, ]
$ H$ f. k# ~$ ?! {9 O& X* s( Ywww3.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb ?( q2 p! v( b$ C
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興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇7 V' R/ t, C) i4 ^3 y5 y9 S8 j' `* L' N
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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