抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
$ h5 [, z; B1 P6 z; l( h" T9 Twww3.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
) [* {' u/ z, m9 N; Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* |- A0 B u, d* I0 i
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ y& Q0 l' x3 ~% m9 y1 _9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( n; c: {/ d0 \1 {- {www3.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 ?. T7 k# i8 x+ Y1 @0 }8 L& m7 c( qwww3.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; h% k1 t2 r6 y/ f- Q事先准备：公仔箱論壇- K3 a9 ^! }' _2 @/ ]' r" G& Q! R
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇% c6 y- }. \( _
制作过程：
1 Q" L# ~& ^$ `/ }4 H% t2 K肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
3 @% Y: o: \% p青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* d3 U$ x/ v! r9 b: ?凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
v8 S4 t2 z" v$ W" t将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 n8 j" L3 E, {' j/ v+ e- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# t" v0 C1 l9 b4 h$ O' A
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 y/ P$ S! ]7 K& {- _7 k9 q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 / g3 q& a4 D9 {2 [/ d1 J1 K
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; P4 R: a# x1 E- v* u
 tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 X5 r0 S# {+ M- e/ c& X
www3.tvboxnow.com+ X8 d5 D3 V$ |7 ?$ l# b" Z* a
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎- W- h7 V1 w3 i0 R( t* P
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, K% j& J7 Z; \, u+ d事先准备：
$ L! N4 |. b5 x6 [9 c) Y蒜、姜、葱切末。
. j+ z) M; V9 ?1 \3 x0 Bwww3.tvboxnow.com
. q' f5 q9 d" H! ytvb now,tvbnow,bttvb制作过程：! c) M& V D0 U5 g
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 www3.tvboxnow.com2 k5 a8 @ ~; z2 j) b- T
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ! i( K( s! R( c
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
: [6 Q/ r0 v# i4 W$ q不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
2 J* I$ u! n0 m' ctvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
1 M: j. `- E. l7 ]+ G6 i$ _& [ tvb now,tvbnow,bttvb2 c. [5 L0 W( T5 w, s
1 q- N/ r1 k1 Z; H, f5 X4 g) U; |1 g* o! Gtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 F* z. {6 a% A" w4 j8 B
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
$ p! z4 y I m; l- awww3.tvboxnow.com
2 u) e0 ]8 E! k 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
7 |2 r$ e9 M; M, x5 v
% Q3 w3 {/ h2 [8 j4 m% Y/ l! ~公仔箱論壇) T) h; D' u4 T7 y
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
+ O- a0 ]( L# Otvb now,tvbnow,bttvb
& E! t4 R0 q4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。, |; M C1 B: w" E6 u
3 B+ F% L _1 C! I 5. 包好以后，排在盘子里。
" c5 [ {3 U& ?1 |* M$ Q. Ewww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. g9 r2 F# _: n/ ]5 p. T" p3 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- U; N" o7 a* p2 k. m9 H
+ R" y$ \1 s/ O2 A- V
0 m' ~) j* B: S" u: ^ a6 \! Htvb now,tvbnow,bttvb
5 a% \* _; z" _4 c公仔箱論壇啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 D G8 K7 W9 F& r* P. }, p
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www3.tvboxnow.com" J0 i0 C/ p0 K+ J$ P
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
1 O; j8 S: W3 R' t: E, Jtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 D: f2 P5 B; k9 j& B4 o: i
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 www3.tvboxnow.com- F) E. R, E4 s
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ b& E0 `: Q7 G5 Mtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. n( w1 z0 e( q8 z不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# p. y" e4 [ a3 Cwww3.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 