抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。+ F- N3 ?& [& J& j
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www3.tvboxnow.com" P3 U- e. `; D) Y1 D
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
* N+ ^4 {6 x, y; X9 U原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: c7 x/ {' n0 H l" F7 y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
+ l j& G% [" a: c' s4 V公仔箱論壇事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- t1 {% Q8 ~! O4 ?0 U
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇. z* j) x$ K5 l( L# X1 l/ K) w, O
制作过程：
8 `- D( C( t/ B8 O0 @1 G9 kwww3.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
' z w& G& s- Y) q: E青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇7 c7 Y5 U4 d% f! k
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 : o z4 H# m: l& R B, {
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 r* g3 f( K. @* Z3 U- E公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
) j3 n+ \, j- X8 Vwww3.tvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 . b, n- N+ g; |; B& k5 c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: G: Z$ k; n- U5 I7 q. r捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f; H: J! Y+ {8 I! {
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎) @; O1 P. q' K" v' d0 v, ~
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 , H$ G/ V w. s0 c5 X7 M' A
事先准备：公仔箱論壇0 N' ^5 D: k" ~' x$ ]
蒜、姜、葱切末。 3 R0 K9 |& \# @
' C8 k, W. E8 X制作过程：
2 T) Y* M: C; k+ Iwww3.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i# c9 t2 O# R
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 2 ?5 a7 F" \2 c. J: W! v) J
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 z0 F+ @0 ^
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 m0 k5 X1 N2 q0 J- a2 H公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, I" _* q' c' N0 f2 D; y
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$ q: j @, V v4 K公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇! I, P7 L. T1 g* F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 - k- Z0 I- _. w3 L8 \( }
& E8 s! `6 {$ H/ ywww3.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。, N6 G5 z& [8 H9 U% A& R
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇3 t: h( p! v; {( G ?6 H" |8 i
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啰嗦几句：
/ T( L6 i, ~4 K8 k" C公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 3 W( K$ B% f5 u
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
, m& l+ |* q1 t: [tvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; y/ H2 f" e' q
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 + B" `8 L) O# G8 l- L/ I" Z
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @9 n( M% |+ g( f" W3 q c/ F0 u8 Q. I
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
v* f. R% Z% G" o FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 Z, W& Z4 G0 D; }9 u+ n平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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