抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! q6 Q4 m% Y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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2 d4 ~ P* n' \4 H% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb. a& U! z0 x1 G, ^, f Y
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ \1 d5 v" E# Z$ Q公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮www3.tvboxnow.com2 X, z' x' g/ E
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油: V1 p) E) u/ r
事先准备：6 r' `6 Y( @0 T$ l8 `3 a
青菜、荠菜摘清洗净。
* U6 [, P7 e2 k+ ?) A6 y0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
`# s9 W4 m( _$ l' N& W肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
6 U) ?: |- i) c/ D) b% x/ E公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇9 @. K6 `- x6 s) [- p) K
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ b* N# Y' O5 D0 k7 C8 I6 P
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ) I+ z, y. v0 C! i
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 : |. @2 X- W6 Y: X
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
- _* p# F5 b& f k开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
% D0 q: \9 q- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 www3.tvboxnow.com. C5 C0 u8 \; k! h0 e3 v
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇/ J3 ]7 D: |* a. E0 k+ ]' x( b
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇' ^' b7 m; K/ l0 X" Y6 E8 x7 R' l3 p. c
事先准备：公仔箱論壇, C2 x" i: {) f$ p. {: g
蒜、姜、葱切末。 ) k1 G) E6 L3 K% j7 v- \: S' _
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制作过程：
6 p' a i4 c2 P+ P8 X: B% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
7 A; t9 |2 _2 c8 M公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' T9 O. y" r* L1 i% U公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 www3.tvboxnow.com8 ]0 p6 `( w0 E# h. Z0 M
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
s0 O% E3 q2 j* H1 v' F% f' q+ X- g. ^吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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" ~. u: E1 S6 r' z# J& b9 G9 q公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. P8 x( h% E) U. O6 ]1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。% a; [' w$ ^ \ u; [3 m" a
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F8 ?3 O7 F9 b# cwww3.tvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb: f0 S. a0 s4 W8 ] A
- o- x- b& [; H4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb' e3 ^/ U4 w6 K* z. s( d% \
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啰嗦几句：公仔箱論壇- U N7 l# ~ F: m
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P7 {+ U( x. s; y3 y j
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- ]% C U1 ^9 {, |# K: }% ?) k
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇: W* Y( ?" L* | `
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
! j* T( z* _& V& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
9 |8 d: q9 M% @4 o* @( q. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
" _! f7 k. e1 b! ]5 c$ u7 d7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www3.tvboxnow.com7 H, K8 {/ ~: Q# P7 l: |
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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