[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 d8 u' B3 [+ X6 {' R" a
每天種殖天然酵母菌 $ I0 s ~: Q! K, K- s

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
www3.tvboxnow.com M2 U7 n3 \1 B

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。2 \' _3 B: s" \0 @ X2 g% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L \7 Z( x# `) {

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇" e- a8 t; s$ ]1 Y, s. q) J3 I4 p0 [
tvb now,tvbnow,bttvb# q( y2 a& O+ ^' J; b

■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。; E) E$ {" B# n8 J! N

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。www3.tvboxnow.com" Y& `2 S* Q5 |" v* M2 b2 x8 K% z

天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; `4 I* D& l0 j* w; U4 \

用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
' D0 `$ ]* b5 d! L6 k: E9 p: }
燕麥合桃吐司$8/半磅

1 e$ K; O7 L* I$ \" A9 T( p
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 , ~9 Z+ \1 @3 v& }
tvb now,tvbnow,bttvb. R) p+ @" T! W% ?
酸種裸麥合桃包$28/340g

公仔箱論壇4 X( {8 L3 E- d# k! L) r' d4 ?' }
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。

三層朱古力包$7www3.tvboxnow.com+ w8 d0 D4 {8 M

www3.tvboxnow.com$ D0 d; E& S' v5 |
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 www3.tvboxnow.com; V) e1 [* b/ q. x2 A L
/ r. K" ~: ^6 ]8 c# H$ D { [
芝士火山包$9/70g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 {- H: U9 o( f$ C. f
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ i% v) ]# A* C& i ?1 P

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)' h* M. d+ {/ w1 }8 W$ P1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m5 S: h% K$ p# K9 E
長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb( q2 H3 I; B& V/ p# V

www3.tvboxnow.com. S0 M; z$ V8 `. v3 h# X
粟仁牛角包$14公仔箱論壇! j4 f7 {: L4 |* ]! S8 ^

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 @0 ?& k9 W8 q) {

粟仁丹麥包$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ [9 E* m' \: J3 H) Q X7 [
, j/ a3 Z: u7 T* ~+ }

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅6 J/ _5 X+ }0 i+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: m/ [+ l' u' V! j/ ~

! [. w* k( q# P. s
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)

早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb6 C* `! q3 L7 \, s! R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. J8 e% t: m
黃金甲$7.5 c: R& g' S x
www3.tvboxnow.com2 x/ M' A# t6 P; T, {9 V6 t
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 www3.tvboxnow.com k1 [* Q; Z7 X) E5 [ j
% U3 A; I& \2 F' m1 P- Z