攬角蒸魚腩
, g, l1 o9 E6 J: ^! o5 ^www3.tvboxnow.com 預算：約5元
9 f$ }9 Y; F% s0 |% `% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用餐人數：三四人
) n; w* n) u& |+ V8 w0 S5 w 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
; l4 |3 R' z/ o! A1 m) Y- wwww3.tvboxnow.com 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
' g; E$ V. a& A: ^! j9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：www3.tvboxnow.com- ~: L; r, N8 W. @8 U2 \
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
) e8 ^! J% G: C/ j. o3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；; |- G& U& e6 l# _3 n: }6 S
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。www3.tvboxnow.com- o# q; T2 ]4 q
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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, H2 F( c: o* s1 h+ Ewww3.tvboxnow.com 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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