【材 料】 www3.tvboxnow.com; p& O R' f: G; k" z
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A.
. }5 Q; o3 x' X) n0 r7 d1 q( }可可粉 37公克
4 u, ?9 L, L% [" z- m( [8 J熱水 147公克
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- N9 V# [; Q# f- l: g公仔箱論壇B.
' {# G- W8 s# g9 F) jwww3.tvboxnow.com細砂糖 184公克
% j) m- `3 M7 |www3.tvboxnow.com鹽 4公克
/ n& v. A, \& F, Q8 r7 A, [5 Zwww3.tvboxnow.com奶水 52公克 www3.tvboxnow.com* L0 z% \) b7 p
沙拉油 88公克
( C* s0 n$ Z6 C' t" y1 a/ B公仔箱論壇蛋黃 92公克 7 {6 J3 i! _ j
2 W3 c8 Q, u* a: Q9 Qwww3.tvboxnow.comC.www3.tvboxnow.com) o5 _ l: |2 b8 S' K
低筋麵粉 184公克
1 A2 H1 C, K2 M1 O3 t4 l1 W* ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 2公克
) Q. E6 ]) [) X% {* c, P: c小蘇打 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q9 D9 N# D/ \
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蛋白 184公克
' }& X- ^) ?+ @' J塔塔粉 1公克 公仔箱論壇$ g t- W0 G5 P! }( E m* e( n
細砂糖 121公克
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E.
5 a D; b; n2 h法式布丁餡 適量
* `9 P5 K2 ^$ I$ u1 N7 e) o2 v# K7 j公仔箱論壇奇異果丁 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! e9 q+ z6 G, ~ K. i2 m! X2 \# X+ ^
草莓丁 適量
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【做 法】 公仔箱論壇8 I# [( e9 E8 A0 A" X
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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- K$ T: \( w; j& r$ O9 Twww3.tvboxnow.com2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。www3.tvboxnow.com' A# ]3 e' F. S% |+ z- [6 B/ E
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb: G4 K; ^9 | L: ^% @
: N& g% z9 X8 s# |7 X% t+ mwww3.tvboxnow.com6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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" A) F& }( \/ s# I2 jwww3.tvboxnow.com8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇9 e* D+ ?, s2 A" O/ ^
) F$ M& F$ o0 E" B4 |9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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