小籠包RM9.80（6顆）RM17.80（12顆）——麵皮薄、口感佳兼味道清爽，鼎泰豐的小籠包難得都兼顧得到，無人能出其右。（圖：光明日報）公仔箱論壇1 Q; O7 ?5 \5 y+ G! |9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 i8 i6 O+ B) J! d' S k& j
 tvb now,tvbnow,bttvb! f3 p. `8 ?5 `! g7 \8 g5 b5 C! @" V
小籠包包餡講求功夫巧、心思細，光是基本功少說也得花個一年半載來受訓。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P5 E6 \1 r* b8 b7 }
& _1 u4 o2 ~* C公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& V$ W# z) |6 A$ r3 o9 C" S
豆沙小籠包（RM5.50）——名副其實皮薄餡多，柔嫩而油量少，香味四溢的豆沙入口即化，雖為甜食卻不甜膩。（圖：光明日報）. R* }3 D0 O2 g$ [
' q9 G, R0 K' ^/ [) M6 a/ v, mwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# s" n! k8 V% H/ H
蝦肉蒸餃RM9.80（6顆）RM17.80（12顆）——以攝氏80多度熬成的高湯將麵粉和成麵團來做餃子皮，蝦肉蒸餃的麵團需重8克。吃來只覺蝦仁的鮮與豬肉的香，是完美的搭配。（圖：光明日報）
6 P( y# @& F( O J1 lwww3.tvboxnow.com9 ]% y9 ]! Y; h" u5 X
 tvb now,tvbnow,bttvb" E- C9 r: p% s7 A+ r6 [2 y
蟹粉小籠包RM12.80（6顆）RM23.80（12顆）——蟹粉與豬肉的比例為七比三，湯汁濃郁美味，蘸上薑絲高醋或台式辣椒醬風味更佳。（圖：光明日報）6 a- A( x- ~% J- T9 R$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: z9 |+ \6 A( E/ m
' O' ]7 @- d1 A$ s) kwww3.tvboxnow.com元盅雞湯（RM13）——雞湯的基本功最重要，鼎泰豐使用的是土雞，而且至少養至16週。（圖：光明日報）www3.tvboxnow.com6 c! N+ K8 g: I+ i! T5 S
. m( X! E6 J4 n1 F K/ e( L2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W. j: y! _* F蝦仁肉絲蛋炒飯（RM14.50）——看似極其平凡的家常便飯，鼎泰豐用米講究，把剛煮好的熱飯炒得清爽香嫩，粒粒分明不黏結，最重要不油也不膩，雞蛋火候適中，著實考功夫。（圖：光明日報）
4 H& p9 G+ M G- E" L ?' y公仔箱論壇公仔箱論壇) T+ a. D% X- L* n7 L; [, q
 6 C# r% W) q1 m/ B) t6 N" K
鼎泰豐Pavilion分店www3.tvboxnow.com, H5 E6 V0 R5 w2 ]$ p% L
1 H" F4 H4 X8 D e! Ztvb now,tvbnow,bttvb台灣鼎泰豐繼2007年9月把飲食版圖擴張至大馬吉隆坡後，今年農曆新年前不久，正待大家開始沉浸於春節歡樂氣氛的當兒，悄悄地在Pavilion購物廣場開了第二家分店。有別於一貫以中國書畫營造風雅格調的裝潢，鼎泰豐Pavilion分店走的是高級時尚路線，設計以黑紅為主調，共有2間VIP隔間，合併使用時足夠容納24人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, N& _$ I+ t$ P9 S% X, `
1 X* b- s7 l# ^/ G6 Y$ etvb now,tvbnow,bttvb鼎泰豐小籠包的傳奇故事去年在台灣還被搬上熒幕，由曾寶儀擔綱主演的連續劇《十里桂花香》，敘述創辦人楊秉彞及其客籍妻子賴盆妹，胼手胝足創業的動人故事。楊秉彞老先生現已屆83高齡，其妻賴盆妹早於14年前辭世。
+ ^* E" C* `0 W6 w$ p8 x6 R) i
$ |# T$ O3 L# J+ R T出生中國山西省的楊老先生漂洋過海到台灣謀生，首先在恆泰豐雜貨店送貨。多年後恆泰豐倒閉，楊秉彞自行開店，向鼎美油行批油來賣，一方面又心繫恆泰豐，當時店就取名為“鼎泰豐油行”。1980年才開始轉型賣小籠包。一直到今日，“鼎泰豐油行”這五字招牌仍然掛在台北市大安區信義路永康街口的總店裡。
/ T% @" ~3 B$ z3 o2 S3 G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 L2 X& o4 `
第二代老闆楊紀華持續開疆闢土，秉持服務和品質第一的觀念，鼎泰豐逐漸在世界各國拓展事業，遂成為台灣文化版圖的一部份，也為台灣觀光業貢獻良多。1993年被《紐約時報》評選為世界十大美食餐廳之一。
6 N7 l" R5 v8 _8 D, z4 }. L; ]
( c; U% X, Q7 m0 x6 {+ b" X如何把家常小吃變成蜚聲國際的高級點心，鼎泰豐自有其獨特的經營理念，在《典範鼎泰豐》一書中便有詳細記載。www3.tvboxnow.com E% j) M+ w! I, D* R
, [! H3 D% u5 h/ n) O6 W! D% n大馬鼎泰豐經營者葉心怡表示，革新求變是鼎泰豐的精神，不只是這裡的員工必須到台灣去接受特別訓練。台灣總公司的師父們每年也都會來巡視幾遍，除了確保這裡的品管維持在水準以上，同時也把最新的資訊以及改良方式引進大馬。公仔箱論壇* R! n5 p8 H2 C
0 Q& p$ @, A3 h$ b s. j此外，非當注重衛生和品質的鼎泰豐，包子底下墊著的蒸龍布用過後都必清洗乾淨。在製作過程若發現包子或餃子有任何破損就即刻扔掉，若已端上桌則不等客人開口就主動更換，不容有任何瑕疵。
2 ~) |& I- p! `tvb now,tvbnow,bttvb
% P# o" v/ k' t* @2 Gtvb now,tvbnow,bttvb製作食材精密計算* W7 E# b: c' ^2 ^% ?- x% I
8 x0 G1 a# }' l* o! P$ gwww3.tvboxnow.com凡事講求精確的鼎泰豐，美味是經過計算的，在製作過程中一律規格劃一，無論麵團、肉餡重量或佐料用量，全都精密計算過，不管包子還是餃子，火候都是以科學方法來控制時間的，力求全都能做到體積和味道一致。 i. c. W0 a& f# B, I' b. U+ k
- G( M! ]- @9 ~8 S7 H& l: |公仔箱論壇小籠包的製作甚為講究，無論麵皮、餡料和手工都頗費一番功夫。
3 d- q% o6 G r5 w r3 ^公仔箱論壇0 P g" |+ [! ~% n3 u) B) K! h7 R
鼎泰豐使用的麵粉是特別訂製的進口小麥麵粉，色澤清透薄而有勁。製作小籠包皆使用半發酵麵粉，以求軟硬適中，既容易定，蒸的時候也不容易糊掉，而且口感更好。
) d/ p X9 V6 W% g公仔箱論壇9 F5 |7 }2 o) u! h6 X
因此小籠包發酵與蒸製的時間都必須嚴格控管，才能維持應有的品質。
' t5 A1 Y- X/ ^9 Cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ d- \& T6 H8 L& n1 _4 }
擀成麵皮的小麵團一律重5克，直經約為5.5公分。特點是靠圓周部份較薄，然後往圓心的部份逐漸增厚。內餡含碎豬肉、薑末、青蔥、鹽、糖、醬油、香油以及皮凍，共重達16克。4 V+ `; k- j# q) d/ |& w2 C
. O# I/ ?' D' F( b" b t) |: C/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在製作過程中，包餡非常講究技巧，摺疊不能太少亦不能太多，太少外觀不美口感也不佳；太多則麵皮過厚，也會影響口感。而且各個摺疊要像螺旋般往下轉，不能堆在一處。鼎泰豐的小籠包每隻摺疊維持在18摺到21摺之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 G8 @5 A! T" t% y! h7 q5 R! q
5 E3 E; d/ ]" S. K( j) A! J皮凍不含脂肪
* E6 P) f9 A8 P) N
& _2 |" _/ t/ H$ i( `1 `9 A; F公仔箱論壇鼎泰豐採用豬的後腿肉來做內餡，不帶丁點肥油。不過在做成內餡時，除了瘦肉外，還必須另加後腿油和背脊油，這樣一來餡肉才會柔潤而香味充溢。這樣做無非是因為後腿肉、後腿油和背脊油都必須依據一定的重量和比例才能做出美味的餡料。三者混合後再以絞肉機絞碎，最後再拌以皮凍、調味料和辛香料。tvb now,tvbnow,bttvb U5 {9 x8 p8 N) m \3 q8 `
4 R8 p: i9 p' m4 ^" Y# `tvb now,tvbnow,bttvb鼎泰豐的小籠包講求皮薄餡多內含湯汁，在包子裡多加一點油或脂肪在所難免，否則非全發酵的麵皮吃起來會感到干澀。加上鼎泰豐研製的皮凍是完全不含脂肪的，不加油的話，餡料就不夠香醇潤口。而這油或脂肪如何控制得恰到好處則是一大學問，不足會讓餡料干澀和香味不足，過多的話，吃了就只覺得膩，而且餡料還會容易散落，控制得宜才能不鬆不緊。
0 ~+ R6 B- ]! e1 i" M. Dwww3.tvboxnow.com6 o S$ R( y( [ q, q1 t+ `/ t
蟹粉小籠包的蟹粉製作最費功夫。把蟹黃與蟹肉分開處理，蟹黃剁碎後依照一定比例與蟹肉和佐料拌和後炒香，之後再混合蟹肉，就成了所謂的蟹粉。鼎泰豐的蟹粉都以活蟹現剝現炒，然後即時冷藏，以維持其水分和味道。
" }/ P$ _% b8 z! T. s
& C6 k- I: o. W" n5 gtvb now,tvbnow,bttvb鼎泰豐的各種蒸餃也用湯麵製作，而且是以高湯來和麵。高湯是以老母雞、豬大骨、蔥和薑熬煮5小時而成。以高湯燙好的麵團必在50分鐘內做成蒸餃，否則麵團逐漸變干後，不僅不好包製，口感也大打折扣。
$ \" `* v2 h Y h4 @/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \& n. U' ]1 f$ q不管任何細節，鼎泰豐都精益求精，為求盡善盡美。葉心怡表示，大馬鼎泰豐的菜單選擇雖然並不多，主要專注於招牌點心和麵食類面，就是為了更精於自己的強項，以求越做越好。
6 D8 P, ` J! n% T7 d7 m% v( Q9 zwww3.tvboxnow.com3 @- M+ G8 }7 h6 D/ b2 I+ B
鼎泰豐Pavilion分店
0 U# d" e" [' t* lwww3.tvboxnow.com地址：Lot 06.01.05 Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.tvb now,tvbnow,bttvb( J8 P$ F+ o( o! q8 `
電話／傳真：603-21488292 |
發表於 2010-4-26 10:37 PM
| 