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金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。7 n- O2 r& P% C/ {- W( Y
關鍵點：
* n( I, G) Y; V7 \6 O1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
& K6 q& ?5 Y" ~7 X2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
' X& W0 V$ j; W7 D; O: b公仔箱論壇3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
3 Z9 B$ u5 O! w0 B2 ]. \tvb now,tvbnow,bttvb4、用陳醋來調味 口感最佳www3.tvboxnow.com r' N. |0 ], x: x: y
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-4-27 08:11 PM
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