中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我. ^* n+ m. Q# x+ W) ?1 l1 w& {3 U
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇. \# }; ~: b5 p; E3 _5 q
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇  b! ]% Y/ ?8 t* Q  w% ]2 Q4 m& k
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚3 f# J/ h: u) g/ F, p  T
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ v$ z. A( M2 \  @) z% ]

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' Z: D) _1 r$ ]# b1 N
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大www3.tvboxnow.com& ]9 F% w& }! q
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ |% r' U, d+ d* }; w; H. b: j+ }
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 b, X9 w8 D& v) p
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克公仔箱論壇. n* G+ p% e' r1 C* P7 c: N5 j
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb# n9 |' e; @% }+ g" h2 i
鲜牛奶 40克& U' ?  E# u& Q2 I  q" X: W( P
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 _4 Y/ D7 M" j; {# F: ]. A) O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已www3.tvboxnow.com2 K1 K1 p! g! }' e
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈  M+ H, v: m# i3 P4 T- |( u3 ^) L
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; F( }1 V+ q. d0 e
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 1 |+ ^  S/ D% D7 L& M
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；公仔箱論壇. i) n! B/ s7 G6 W
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 " h. R  t9 B+ A/ @1 J/ M
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇3 b' E) }4 q; @9 Q$ f& L
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 A2 Q6 u- v

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小贴士: }) }8 e0 f$ w6 a" A
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 b) [4 O2 f- M. @1 V
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb4 `- Q1 ^3 [; b3 g+ i- A& a1 f9 s; |
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了www3.tvboxnow.com; R0 `% b& ~! J# L# n& o
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 ]- n" v. J  \3 O1 Y
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低筋面粉) l# h1 f2 |! T1 ^8 o

鲜奶www3.tvboxnow.com N6 r" a# G4 h9 {* p2 T) Q

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 }; U1 U; L

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蛋清+ ?! f# }( {& p; z* b

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蛋黄/ q4 z, T" f* h6 ~

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打发蛋清，分三次加入白砂糖, D- S, C: t8 H( n( N

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打发后，一定要干性打发+ E! J1 Q4 r% G5 F/ Z0 G

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇9 M" L' M1 D9 Z, I: A

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，" V# s9 Z* T3 U0 g
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb# C! a/ v: V6 [7 Y6 T- G" J2 |, @& q
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! u1 I' x, ?" M/ z3 E2 Y7 Q

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