作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.8 @& c: O: S! m! c# \, \2 ?
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原配方
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, l5 V: u0 c, r1 E* K公仔箱論壇白糖糕www3.tvboxnow.com3 v0 n3 k# d6 s
材料：
/ ~' S5 ]) T# [- i- D6 X7 f' ~4 C. N公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
! X/ D0 O! c" Otvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
3 v7 v1 o C* D% ]# g {tvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 公仔箱論壇$ D3 m0 |) }6 ?, K$ e
4. 蛋白 1/2隻 ; e: O7 A- Q9 R. d) y0 l# Q
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇5 ^7 M1 d, d! |) N' S! a/ b! ~
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糕種：
: s, S. F( q+ Z0 J# E2 q1. 溫開水 1/2杯 (碗)
9 j5 v( e( L, a% i* i2. 依士 2茶匙
4 o A2 @2 q: D- U3 |2 z' x \7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
$ \, y$ Z T1 t u& M k1 [4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 N1 a& F0 o. h7 r; A公仔箱論壇製法：
; n6 C5 x( f, s+ ]5 x, _9 Q; ewww3.tvboxnow.com1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# z" p5 g# i5 X# r
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇2 Z# m' X# m0 L% O. ?+ I2 e
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
. h: |: a' g6 n) Y& q* |www3.tvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
S! N: |) H+ w3 H% v& W0 Xwww3.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 T$ e3 |/ \1 D* D
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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% ]- E- `* Q% ~: W( F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
7 Z- _3 w& W t/ ttvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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