鸽戏牛蛙www3.tvboxnow.com6 V: I8 q' u. E: Q2 f: m; v
菜系：广东菜
% B7 |' X0 x9 Q) q8 Mwww3.tvboxnow.com鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
" V3 I! x4 N; M2 @' U. _2 T1 j" ltvb now,tvbnow,bttvb牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
3 P2 q- q' E) T! @5 q/ p; Jtvb now,tvbnow,bttvb原料：
' K8 L. f1 N. i& z) n3 g+ cwww3.tvboxnow.com主料：鸽脯肉500克。2 x$ u9 N- M- d$ e1 f9 Z
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。公仔箱論壇" q" }2 A' e7 @; `6 x/ B- M
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。www3.tvboxnow.com8 y5 L. D! Q1 D, _) |' w
做法：
& {6 [ v2 t, k0 y5 @+ T) a6 p8 _6 Iwww3.tvboxnow.com1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
9 A# w3 G" d( f' j$ R4 @2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。公仔箱論壇/ e% B9 [; U/ k2 o
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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