秘诀：公仔箱論壇9 s$ x. y: P5 t( I
1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；tvb now,tvbnow,bttvb& h& r- P( d: A7 d9 w3 D+ w
2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
# k g5 ~2 i3 V+ q% W) Ntvb now,tvbnow,bttvb3）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 g$ Q8 M7 n% c8 n
4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。公仔箱論壇: M+ G; R# _- W- g
 www3.tvboxnow.com, ~1 H+ `2 Z8 R, ~; a$ B
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20mltvb now,tvbnow,bttvb# k$ O, @' g$ [$ L
 www3.tvboxnow.com ~1 q9 _" s& I' n- K& X, h+ y R
做法：
- M3 M) i0 q6 Y; owww3.tvboxnow.com
7 e [" H. O* ?3 z 1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；0 p- p* d9 U. I! \5 n& t+ P5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 P( @& l6 p( ^/ }/ w
5 y9 Z5 z+ w2 e6 I5 u公仔箱論壇, H5 n; W( H! D, M& J0 H
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；tvb now,tvbnow,bttvb; x, ~6 L( |" B, x+ c
tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 Z+ K- S; P% I
 tvb now,tvbnow,bttvb" k5 y- c+ j% x
0 K/ l; n% o7 O, [6 f! v( ]: s
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。, j# T: _1 R* A3 S" f3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& p6 u4 W- |, b! W3 s4 f
 tvb now,tvbnow,bttvb1 J: l% T- {9 u3 z& `$ C; h( f. X
|
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 