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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ K b$ E5 l$ z2 h6 Z3 W1 m7 Pwww3.tvboxnow.com用料 原料：/ W0 i/ E" k a# y# a& ~1 ]' z
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
6 W; M4 `- c. Z9 D冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 Q4 i; g2 B3 g( S
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
5 h- \- J4 f+ L+ I$ G& utvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 Z' S3 W1 F, x/ }6 d
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
% a& W% w; z B1 e# D- ]3 |8 X3 H0 D料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇# n+ |+ F1 l6 O6 x8 |6 ~
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 u: l) i" {3 l. ~2 C Y
做法 " i2 q" K. D- H" l/ k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。) I9 _; J' W: c' x8 J
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# N9 M4 d, ~% s, a
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 c; o# b+ R; b
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' t1 Z b: e) M9 ]公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
+ N$ G3 |) J8 S& P8 K- Z公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]6 H1 Q+ C4 P! Z; O/ i1 D; e
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% t; u& G1 Y! |4 V. f' y * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。9 X; v4 o1 H6 |. M, C8 K3 @6 O. c
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
: y* e; u4 k% I# d9 ]* G9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# Q: y2 q: s: y0 M8 g7 t3 |
小貼士 i4 E+ F& r2 K8 f* x: Y/ l' @
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；! g; E" W! w @! W
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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