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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
0 x+ C5 j- A8 h公仔箱論壇用料 原料：/ g% ` s( `* A0 t2 Y/ ]" {: B
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
8 d& Z$ z8 x0 R: j; V8 a冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb S8 e# J7 q4 C! y' d
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
4 j, L* m0 x: n9 y. Q2 A+ ~0 Pwww3.tvboxnow.com麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。www3.tvboxnow.com, A) y' v I7 j; F. d
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb% j: I# g6 X, w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇& n& i! x t0 K& C/ V& o
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 1 ]( o1 u0 C) Y/ o
做法 4 z0 K- f. E4 V# q) j, ^
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb& k' T L7 P: r5 v3 H% d: t' J
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
% ^; g& d1 d3 i% X/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。& X, w4 [# A1 O% A0 M. `( l# r6 P
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
8 c0 J1 `* A2 \, F( W& Fwww3.tvboxnow.com * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
: N5 V$ d7 p1 x% _0 b1 R" y公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
: h6 k, Y' r# m6 ~tvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。, i" X5 q6 r/ t* ]9 ?
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇% L2 d: Y2 [$ _0 @: A2 L. l, J
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; U5 y6 X( o8 W: ~. F3 L- w6 X
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小貼士
6 W% D. G3 W: _ * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
0 `1 X# H' Z1 M: s$ J1 _( R" ]( T' q) S * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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