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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！www3.tvboxnow.com5 Z: {! A4 Q9 ?3 q" r
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb* ^' V w3 T/ V! t9 N" H
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ |# t8 c( _( t& p0 B# ^冬筍100克，木耳2大朵。
$ D+ N, R( J2 I9 C% g調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 w/ P: C$ i0 }/ Q' G& f' Utvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
6 `; ^$ b( @; a) k腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，2 b' H! O& V0 t; u+ Y t4 K
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ U- O5 u+ J) q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇9 {' K: z9 X: i( O. Z. p( n
做法 www3.tvboxnow.com% s( H8 a2 T' I. K5 ~- j
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。4 Z* P1 L' J9 j5 K0 e4 g6 E" |' h
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
' R$ H" s) d4 Q6 H8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
& e) Y# u3 |- t: X5 R* n9 f; d, P * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb) C) Z* f7 G/ G& f& z7 f) z1 V
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
( }' K( b8 B+ ^/ j0 l0 Xwww3.tvboxnow.com * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb! X3 L$ F* L1 r3 K9 W' W
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
: D: E- V6 {. q6 s公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
, i/ ^( u3 G2 W0 }8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb r$ S/ J8 \& j2 N5 m
2 ^ V$ t" i6 d$ I* ?# D0 F* d公仔箱論壇小貼士
& F) Y: X2 S* G- Qtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 |8 [/ O6 D
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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