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奶油泡芙（泡芙）
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+ L }! V/ R5 K高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb r, I' K" C( o& D& f) `6 f. S
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無
- F, p+ i7 ^$ s: p' Swww3.tvboxnow.com
) N1 Q) E3 n1 K! {% Ltvb now,tvbnow,bttvb準備：& N) s4 l# v9 k6 T3 p
?烤箱——以220℃預熱8 }3 m6 C, K" @
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙$ D' Q" O( A e9 h: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- t4 j2 P: p+ T0 ^. m
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5 y9 O; @. a3 a* E
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 www3.tvboxnow.com3 g' W4 |- a, \: x/ I1 h9 f
中，一邊) Q- T& L6 L+ C% M% S- P2 v
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
f4 ` V% s/ C/ B* B待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，- u9 t+ |+ i4 O+ X& y
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q5 D. r, w, ^" ?0 w+ E8 L
將 tvb now,tvbnow,bttvb: D6 V. a, m5 U5 d, `+ y
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb- r/ g! }$ N1 Q" W
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
; s( Z5 i* M8 h% v9 ?' y 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 Z) ^0 R$ y: [www3.tvboxnow.com將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb& B0 f& d2 y( t0 u8 S0 ^
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
+ d5 R# C5 H9 F/ D* K* @: W3 E7 y! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb- C: H, s! s* |3 M$ {
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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