祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
! v* N( ?% \' \9 v' h3 ^, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……$ m7 P& A: u1 ]6 D
& Z& n7 p- {7 qtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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5 }7 @* E* o0 b8 z9 G* E在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
; M; t! ~+ s5 D$ F6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 2 [$ L$ }) w4 r1 ]
. m' x6 n5 ]5 p5 D5 |! o許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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* Q& M2 L0 C; P* _1 Z9 z2 a左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
& ?. N7 e2 B0 m; Y3 s2 u* c右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。www3.tvboxnow.com' e. j, m8 e6 B( P: b* ^6 A6 d
& R% b: \7 s1 A% [6 @( k) O如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇$ ]* t* x1 u$ g' O( ?* a: c; q
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祥記面檔
5 Z! o' z* N h3 u0 L+ u7 {公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.% X2 j, [+ f# j
電話： 016-9314568 016-9314568
, W& {$ ]) M0 n: Q% r1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15+ O/ E9 D9 B) W: s
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: f3 Y7 c; \" }5 s; l2 E0 X9 q炒粿條 味香面分明
- ?: ]+ F- y6 f& ~: m, Rwww3.tvboxnow.com 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb' ?. |2 D# d% n4 A
1 N! z+ ?/ G1 K7 rtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 M, d; X& E+ U2 `. U2 j7 S: U
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 0 B/ W) y6 A: Y. }6 W
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇# _3 _) T- I, R$ x: X/ A+ T
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大巴剎炒粿條（第55攤）
) f# V6 j" G5 ~- W: S- o- |5 `公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb9 V+ i1 M. f3 z* ]% K; f
電話： 016-940 2255 016-940 2255 ( `3 D9 }! ?0 N/ T4 l* E# b# t
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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