時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" G9 f$ @( C+ T+ U8 B
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。, d+ J- \1 e/ w4 m; z
0 w) B, `5 t, e記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 s3 G. n8 C* T4 W) [. `% ]
. C) f! ?& T4 |; }8 `( `; w5 Atvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。# S; {" u2 d" G) l3 O
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 a1 W1 I9 U5 R4 \- i" C
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。& {+ M6 W! k" O4 G/ f; _4 j. O
) d% Z# h9 |: R% H0 l不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。' M1 z3 ^5 S( o% q
8 k6 P9 c$ z0 e) T4 vwww3.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( W; P" d4 W
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb T g' C X7 X4 l+ ?6 n
2 Z8 G5 I( Y$ Q- ]( N( e3 K炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www3.tvboxnow.com- V1 m1 m3 Y* [8 l1 R \/ }3 T
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb8 G# ?8 u, E$ `% ~. L6 z
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生火炒粉打發時間www3.tvboxnow.com) c" m8 D* u1 Z
$ u0 {- w9 r- pwww3.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb- O- x) i( }# X7 i' |
9 v3 ~3 d6 I8 jwww3.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇/ N, J% |# L! C) k
* d6 _& \+ S8 O; H6 [tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb- w% H3 v, H: N6 Y* ]2 ]# D. n
3 s: `5 e! f4 E* m公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇; ^; s* _' k) H4 C5 ?. D2 Y
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【店家Profile】
! P" N. e9 I! N! ?主打：螄蚶粿條麵7 R4 q) t7 o5 R
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) A* n/ W& O0 q+ E' d0 ftvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望 J5 Q5 y% i7 W0 I; [: H7 d
歷史：31年
# o& E# y3 U* S {4 Utvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。1 p" X# a: c5 Y
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇. k$ d+ y# H# i* m
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
$ c4 z% |3 a/ w# Ctvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% i# \, l# t
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇: \. t7 P) G5 g6 O& n& Y
5 v$ w" X# Q+ D6 m" c+ qwww3.tvboxnow.com無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）' z ?9 H2 m1 {# ?' {
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5 i# y! Q! t7 W5 g+ v: u' q/ U& Ptvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
/ _8 G1 Z C/ A3 u3 E3 S/ r公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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