提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb: a& h/ \% b' X' ^. @; @% N j
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。% @8 H0 j) p; b$ r1 m
, a, M5 J$ y- W- t: _3 U" ?' r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製包過程逐格睇：
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3 i+ {1 O& n* q+ ?2 L公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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; i1 W4 |6 t! h3 V公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。" l$ C5 }4 V/ s% o# o. A0 z
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇0 z, p+ n m, G1 |2 g4 I
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇3 @6 I3 s- W% w, c5 t. d8 f3 A, U( ^
/ q+ B' ~! Y+ s1 P7 G! X! s/ _www3.tvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 8 L: D9 R) L, Y7 o# {3 [- e8 M
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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2 R9 }5 y2 O& t4 t/ A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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) [ v- o) i4 M; x; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$217 q0 N* m/ M# X1 d# C( O
2 ~9 |. [5 v9 B( ^( Y自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 J# p5 A4 j7 x
* f6 p8 x& I& u% q* X; I& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇2 M9 E; @- l& N; x0 D9 |
- H4 w$ [: j) U3 h$ ^4 k0 otvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q. @- W+ c, ~* o& n y
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Jessy公仔箱論壇- Q. K6 A# N( [3 K. }
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb9 m, k4 N7 s, _9 i$ a5 O
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb& s! E( b, n, r) U
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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. X0 d9 Y0 u1 Z( |4 J# c, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇) L$ R8 ^1 }& E- f( j% }
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇) {( `) N7 y2 L; B4 N
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9 C' B( }! b$ a# }+ Y; w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 ~; S+ A2 c
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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* I( F9 D- W, O( Z招牌雞蛋鮮牛治$12& f* ~0 l( {( q Y
; ]2 \/ q$ o& g公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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! w. A6 Y" W4 l0 S油占多$6
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7 D" Z: d3 A0 F- itvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 9 {6 Q% n" Y' H: |6 R8 c
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7 ?. |! e5 n" n: ?2 r, etvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)www3.tvboxnow.com' j9 ^8 N9 x% ?7 q' r, ]6 ]
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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