釀豆腐,原是客屬傳統小吃,隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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4 v: L! E4 y; f) |& E* }7 {經過半個世紀的催化,釀豆腐早已深入大馬民間,變成了各種族都可以品嚐,獨具本地風味特色的日常食品,且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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! g) v, R9 }# ?) C( Y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb如此一道常見的平民小吃,要做得與眾不同卻不是簡單的事。www3.tvboxnow.com' v2 e3 q- G% o/ L2 w' E/ M
' f9 [2 ^6 Y7 p1 [7 M0 @在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路(Jalan Peel),有一家路旁的大排檔,雖無招牌,卻可以憑著獨門的釀豆腐料理,客似雲來,20年如一日。
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從來用心做出來的料理,就能得到顧客的青睞。
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, ~+ y, C6 Z7 }9 @; I7 V, ~www3.tvboxnow.com這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年,每到午餐時段都人滿為患,老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清,秘訣只有一個——用心。
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1 G) e) T8 K* |. |& E: Owww3.tvboxnow.com這裡的客家釀豆腐餡料,都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡,再配上鹹魚末製成,全部純手工打製,口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料,一入鍋炸,鹹魚的香味四溢,伴隨著金黃色的炸物上桌,實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐,那獨特香氣在嘴裡溢滿,鹹、鮮、香的滋味,讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃,滋味又多了一重變化。www3.tvboxnow.com! P9 \3 J" Z( S4 U& ]
7 z. b. Z# ~! e0 X$ s% g* uwww3.tvboxnow.com風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人,也是這裡的生招牌。
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4 F9 G. h: T- p+ c0 u每個細節都用心準備1 m0 A- F o6 i- _4 [) z) ^4 u6 U
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中,再一件件放入燒熱的大平鍋內,半煎半炸至微微顯現金黃色盛起,動作快捷,絲毫不受高溫影響。' U g: O( J# E6 Q
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新鮮出爐的釀料才剛上架,立刻就被食客紛紛夾進盤子裡,陳秀霞手不停地繼續烹煮,食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。# R$ k3 U7 V% M/ t0 z/ Y' z* b" r
4 K: {0 S4 q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb這些美味香酥的釀豆腐背後,每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求,陳秀霞每天摸黑起床,親往菜市場採買食材,包括15公斤以上的馬鮫魚肉,各式瓜菜,返家後開始剖瓜切菜,調製魚漿,還要熬製左口魚湯底,務求早上10點開門做生意時,客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。www3.tvboxnow.com5 ?# K4 j$ S S/ \! U
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20年如一日,不偷工、不怕麻煩,努力維持傳統客家釀豆腐的味道,如此誠意十足的店家,已經買少見少,難怪顧客吃過都會返回尋味,全因那份真材實料的美味。
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5 _2 N4 S( e: U& r8 m& v6 q$ ]www3.tvboxnow.com有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb4 y" U# n$ Q% i9 c( K8 e
食客自助自選www3.tvboxnow.com$ A) F6 r B1 b
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在這裡用餐,像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局,裹釀料時下滿料毫不手軟,兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處;忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳,效率卻是一流,快速地送上客人的囑咐;客人大都自動自發地拿盤子,選料、斬件、算賬,然後搭台、用餐。; _8 J6 @) q7 G _ c
4 p. }* h7 ?8 G7 M/ g這裡是自助的用餐形式,只見滿滿的釀料,有炸的有湯的有燜的,分門別類地整齊擺位讓客人自選。7 K8 e. G/ b% ]: d# w
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香酥脆口惹味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 V6 [( p+ ~
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐,還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同,但是價格都非常平實,每件僅介於90仙到1令吉20仙,讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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' |4 r+ W6 f0 Y3 l) ~/ u7 B這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口,十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料,以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂,兩種不同烹調法的客家釀豆腐,都可以吃出不一樣的層次口感,再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬,更能提昇其美味。
' S/ Y- }8 ?6 j1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# y7 k( W7 ?$ K/ C
除了招牌釀豆腐,客人還可點一碗熬煮豬腳醋,或叫上一條亞參魚,搭配白飯,增加飽足感。# q, Q- h1 m! z
- T" U& Q! h, y7 `tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 o( C& {# F8 E. A
主打:新鮮自製釀豆腐2 e* ~% b5 y6 a3 ?
特色:自製馬鮫鹹魚釀料,現釀現炸, 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ D9 f: V& q5 O
檔主:陳秀霞" ~+ s) C0 ~1 K
歷史:20年# ~! \2 ^5 t& K+ H3 C+ p
環境:正對著大路旁的大排檔,環境稍為殘舊,有瓦遮頭但無冷氣,免不了悶熱。
3 N# j$ t2 h7 c+ ?8 u. Z價格:每件介於RM0.90至RM1.20
6 |' M4 U) S* S' r# F* \tvb now,tvbnow,bttvb停車位:只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁,勸你還是不要冒險違法停車了,把車子再往前駛一些,泊入馬魯里Jusco購物中心停車場,然後徒步去找吃吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 K+ ]; o& E. I+ C2 E8 }' w7 z
推薦:內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓,超Q的大塊釀豬皮,限量供應的自製春卷,都是超值的選擇。
- v- q: b! L" L- A" L* Rtvb now,tvbnow,bttvb心底話:只有真材實料的美食,才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡,汗流浹背地大快朵頤。
% x% P/ ^+ V0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 k/ O- D4 g8 C
無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb b) V1 @9 E* l# V
地址:Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.(吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. |( |$ c( ]0 A. k
電話:016-392 5345
0 y; f% S, W' j. l0 m) n/ y/ A營業時間:10am至3pm(星期一休息) |