如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。: v+ ~. M; j9 V; f) E9 a8 @
公仔箱論壇( x) y9 |- H) J4 r6 m0 U. o
全程砂煲煮原味完好保留
7 T% i: z6 F: }) O
8 @4 e3 \. x$ j公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" ^0 k' V9 t6 A q: ^' V
. U3 Q" B7 O; g7 b i在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。www3.tvboxnow.com- I# C/ @2 q) n! e' u6 H% c
5 }! d% @4 a, g6 v+ A“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
3 o# O y- G8 V" f6 S/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! }& ]* j6 A1 ?0 V& i0 P
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味/ j4 a8 u2 f- c) y/ i) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 d% R8 x* U1 V
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇 H5 U0 z/ m+ n* M1 a
; G% p: x' `/ {& U9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇2 |) k& d1 ^8 T" D2 \# C; |, T5 @) ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 f' A3 W! h* g$ k* J- {0 h! M
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”www3.tvboxnow.com2 v! z' C; Y) W7 t* t4 M3 Y$ v5 v( A
4 B5 O& i! C. t6 j$ S
阿南田雞粥
3 ~% G2 x1 U, j: b& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇3 w. E1 c$ B; @6 u# [* R" e
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, K8 t: }9 m' v
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; e. T& ]* H q* D* ~% Z
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
. p i$ w2 f4 c. L# B. y! d
# c3 ^* y9 B/ Y. N$ v/ p- c# y% vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 r6 y& J/ d7 `& C* E' K5 h7 E
3 @) E r* w+ a; M/ c砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
4 ]) }: u* F$ [0 P/ J& E
3 o" a9 Y8 u& c. R# J) Utvb now,tvbnow,bttvb
* z( A2 x1 O- }香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
