相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。公仔箱論壇- b# g% D2 Q; s6 d8 H
' A) c5 b \& J% f3 cwww3.tvboxnow.com然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。公仔箱論壇3 [% o2 T$ s) ^
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。www3.tvboxnow.com7 M! ^8 i! ^; u8 P) P
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店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇: @& B3 v) X( P' Z4 E+ o" L
/ h. C& @" W6 H+ C“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇3 [6 B6 G" Z4 V0 r1 F' [
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麵條更寬更薄
- h% X' d* ?# x2 q: btvb now,tvbnow,bttvb每兩日更換
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% E. n7 `, ^0 n0 p1 D公仔箱論壇在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
5 G, F6 W1 h4 z! ^) [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: \. A: f! `# J3 v& k
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。tvb now,tvbnow,bttvb% a; C3 X) p5 U7 Y
- X" n3 j9 A6 }, ftvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z. C1 k# g- c9 L$ q( c8 H9 V" \0 H4 y- i
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。7 C2 d4 c- }: @4 V
5 w% Z, { P+ H4 V+ N& D% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。% M" ~. N1 F. o+ p
. o& X) _+ B1 v8 x1 m# [. E. s6 f看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 U m) V7 [' p: M
4 ]* q0 N' \+ M9 v3 n3 g! O辭去高薪工作! ]0 r, Z/ Z5 k, t; L# o
實現愛煮夢想
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" _) W$ g, z% ?4 ]公仔箱論壇“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。公仔箱論壇, [( W3 m$ S7 C3 o4 u& A. _6 _
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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- `- c+ G; o) v, `* v; h“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! {0 L& w: G; k) a
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。- O. @" w+ R. p8 @: @
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1 j0 C) M0 j( Z+ P+ ~超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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# v( ^+ X$ O8 b& H* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。6 W/ c+ Y6 o6 \
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e$ W1 l2 j1 L1 a* o泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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/ n+ X+ H1 T) U! w h; D位置圖。
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; g/ V9 @2 G: R/ ]0 zToast & Roast
1 F% {# r3 R( \" S5 h( T" X地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
( u! o6 F! ?& ?* Mwww3.tvboxnow.com電話：013-340 3983 / 016-682 2249
1 m) L! \0 P1 E" z% U; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
" J; {+ i$ w' Z7 L+ l＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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