蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
. G/ h3 O9 [2 M; M8 o, g- V去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
( c4 ] [7 t- ~, X- q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( b# R |3 u" P
死位開舖靠質素
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9 o2 i3 _4 O( t# X+ ^www3.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
; m+ L& Y7 c2 C M4 R/ o4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: k( M6 l2 t. Q4 i/ j- ^- U& S; M
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 / I! D- |3 Z# R5 r
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www3.tvboxnow.com1 p' H7 u" S' U) ~8 r7 h% K
# | r, H3 Z* k: `' H! b# \公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇5 C4 m& Q1 z# H- a$ p
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, [* J$ @3 i! s' _5 S8 t' W/ E/ H
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb; v, W: v$ s( z7 r# h
# w% e' T& f% u; s* O" pwww3.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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+ r# u* \0 Z! V5 t# z+ U% M" ]2 [黃沙豬膶腸$15+ Z+ F. S) P) Z" u( ?# S. s. j
# n5 t& L: p0 ] rtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 _- ~3 t" o/ h& L
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古法糯米雞$20
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1 { C9 r2 h7 z% D4 i- W吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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]0 [4 |# @* J1 p9 J7 G$ Ctvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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: c% k5 S$ E; r' `9 m. W1 C: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ E4 }" S5 }9 G
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嚴先生
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, k8 B4 }3 J& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 j" B1 z2 N' w. \& x6 M
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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" z! { K; l( e) R0 |( ]5 h% b煎臘味蘿蔔糕$10www3.tvboxnow.com! h$ P2 y5 c# P9 Q( _0 t/ ?2 F6 q8 E
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ P* @7 y/ d
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p- g% R2 k$ V6 i$ r, a酥皮焗叉燒包$12
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$ c0 `$ R- |- t: b* y! \■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。0 t" p t5 T0 l1 H( y" C) ^+ `
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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1 U9 \2 H% x. \0 K& zwww3.tvboxnow.com舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇7 X7 R) P; i% Y% T( c% z
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm3 g5 M, e- U8 U, ~: F
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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