蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！+ x' t$ e/ G; J6 q3 x& L3 `! u
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做旺一條廣華街
2 I" e: T8 Y$ ^去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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+ ?$ w# Z% \6 A* O- P8 P死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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3 n S A( M* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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3 o" w( m, d! H% x2 R7 ^" {" gwww3.tvboxnow.com新店舊店評一評 公仔箱論壇% x' C: S' _, t' k) c; X# n
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. P! I& ]. o c5 t3 C$ ?
& m7 z' m2 q% pwww3.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb, N$ S: j2 z; U& ?/ u
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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) {" D! t4 @/ p精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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3 R; u( P/ I& j# ?7 u$ c, Zwww3.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$152 m6 e2 R! U6 m& ~" \
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
9 }9 A6 q& ?' b0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ^* b! {+ R' u) z
古法糯米雞$20
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. y2 ~7 I9 e3 T2 M D/ Ntvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www3.tvboxnow.com& h/ u H# d* B; M! w' h
% j* u& H+ [# J& U$ ^tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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4 [4 \: Y" o, s3 g n0 h/ Z公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 : |- q9 C& R4 a& a
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇7 q6 `6 ^9 } E! A
! ]7 P4 L3 ^$ dtvb now,tvbnow,bttvb
; c# c3 x8 q- }# Ntvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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, s& b9 s9 t( Q# m4 U& ^9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N3 l9 p3 ^, }) w& k公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 N. {# q1 y4 Z
6 S" L, [! e7 G0 h8 {3 T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 j" s0 |# U, p$ U5 y
煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 H. e1 G0 M( k
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* {: p6 s) P. G) _楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& o9 U y) W
/ n& f+ [' I# U, W+ H4 etvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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& {- U0 B4 g1 `5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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/ G0 b8 a- r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
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( W* s2 ~) x2 p" |! _+ [1 s1 s' Y3 ywww3.tvboxnow.com添好運點心專門店
* `; A' P; Y0 B營業時間： 8:00am-10:30pm
' v, O1 C" D9 ?) N地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb; x) M. d& ?. \3 F" R+ h
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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