1.酱八宝菜
; w( N5 |4 I% R j: w5 w& vtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
% K$ j! X5 W+ B- x 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- @, E: S r5 n3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇. [' n* g% {& X: o6 @
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2.酱黄瓜$ d* L/ E: h* I- r# W
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。8 n; C# B# d7 p' p1 G: X1 s9 V. k
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇3 c# s% I% H' u: s1 s
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 Q3 t% V; L! T2 _, x/ E+ o
3.酱莴笋
6 t0 S7 e: `' _7 H: q! h: K i公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
6 z9 q x3 `. {tvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
/ ^+ y7 l! K) t3 s3 J; d公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。- E, V6 i% W" {. @0 y9 H/ q5 `
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
[& q3 u# X$ K) s! F7 n( h& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
: q) b/ f# c0 ?9 v 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
* H& ?' U1 ^$ w- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: Y8 y, j/ M- M* O- A. w
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。www3.tvboxnow.com- ~9 l' E; V5 {# T
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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$ U3 u8 Y) I% Zwww3.tvboxnow.com6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb1 R% c. |% c/ x" s* l% i9 q+ k* u# L% g
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。/ }' W v5 s+ Z& `
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。* @ t& n" p, x# B; }3 E+ E* v: M7 B2 o8 b9 \
7.泡洋姜
# b: ], W+ s! y5 F7 p4 A5 h a& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
" @1 l" O$ w2 _*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；4 t( G8 P2 M7 C1 @3 M( w5 t% z+ ^
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。7 d4 _- \7 ~$ U4 s; z k# w
5 g8 l5 _% l& U: n p6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
1 g* j5 V' o+ h) K; p. k公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb7 W. B" V% n6 j- `/ O, G
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ z" ^2 Y) a! |( ?4 f
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9.泡萝卜条
" P: H2 s9 X# ~8 z* M0 e8 q' L1 |9 J公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } M2 F& ~6 f$ R
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# |$ X' `$ `6 B
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
# w& O* P( U7 X0 T 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
; m( u* I$ Z, q- x% H+ W- r) d0 C# etvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# O+ ^$ E1 X' S1 H1 R9 k) ^
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；www3.tvboxnow.com" k, U! A: }/ y0 N1 T
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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