11.泡四季豆. U% W- I0 u* S* z6 V0 I- w
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
0 v) b$ r: F9 O8 y+ n( y1 B. T/ `*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；1 \' c) G$ T. `& X6 b; e6 I
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
" t/ P! B _$ X- r/ W* U- R1 [9 y公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。www3.tvboxnow.com0 W& z: O a1 \* {( ` E q& e
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
4 a$ M, a; Y) utvb now,tvbnow,bttvb*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
7 d6 i2 o8 Q. E' s& w& Ntvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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+ }$ U4 u( |7 c6 }1 m0 [公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
, {8 n N! {6 g6 s0 b" T 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
( o+ \8 Y2 Y3 a5 u( W0 S; p" K0 @公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；. F- W$ J A9 z y! w$ b
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封, J4 d5 B' ^5 V. H- U: I* I
14.五香萝卜干- X; m4 |7 G+ J, s
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
6 \( \$ \" z/ P7 k- }1 k: d公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇9 D0 [$ H1 g2 r. z* |% L3 f
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www3.tvboxnow.com, \7 v3 U. y$ Q" a, m% I
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
: G- {% S% i3 Y, @8 P, F*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
8 L8 x* o$ ?3 |. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 q# j* C X2 Y9 u) T+ Y, l
15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb- c, |6 X" ?- E i; y0 D, N- H
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! x# j2 ~0 {( @+ {5 H0 r' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2 c1 b% y7 e a: @0 ?! q2 d7 Utvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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9 m+ p E3 N, F8 rwww3.tvboxnow.com16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 B5 G; Q! f7 @ c
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. ]0 g% B% n6 A- O* h
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& B9 P# a6 d* W" Q
1 Y/ g" v5 _* H; B! s6 a3 x: \; P17.红辣大头菜
/ f/ Z: Q$ V7 N6 f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 [. P. O" W. U, G/ z) R*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；! ` O- D3 K3 ]7 n, W
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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/ R, a/ n: Z8 P. G7 s) @5 j+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干
# Q( _$ ~" J; h4 R2 e& Qtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
, u3 A7 S' J9 |- Qwww3.tvboxnow.com*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；www3.tvboxnow.com7 Q- b& T9 Y, s7 b
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3 `4 Y J S6 B+ C4 u+ \6 U*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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: ~# n9 Q0 q1 y) E$ H公仔箱論壇19.腌朝鲜辣白菜
/ j- P0 Y% |$ r9 [3 [ ^8 e! o; U公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
6 Z2 R9 ]# D& o# Pwww3.tvboxnow.com*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
9 ]" L$ r" w0 {1 R+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb( G h+ `5 w3 J. r
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 E r% F& r3 o. \
& w* x7 Z- w$ I2 X7 d5 H20.腌辣韭菜花
# F) V# z% d; ~- l+ [0 A$ `5 a9 t* i& Mtvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
' _3 D# L1 O: K/ P% ^8 U0 l! S 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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