11.泡四季豆
' z0 k6 e }; n' Q鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
, _. t7 l" A4 s5 T# R9 Z公仔箱論壇*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 u3 ^9 L6 R3 e0 q' M. ]
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5 {( B3 ` ]9 s& c+ Y/ `
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb( y; V3 d5 U8 U7 y; o
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。www3.tvboxnow.com' O+ t) M4 [' J: |
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb f' i, j L E
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
8 u4 }& I3 q; ~! w; T( Ctvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。www3.tvboxnow.com, h1 E. ~$ E3 i
% W% l; o/ H8 ^; a) b( Z- u# vtvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝: n# j% U7 T$ K+ G! B& A8 j3 G/ t
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
' t( E: B, s( S! O4 Q公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
: @+ t2 D T( K+ ptvb now,tvbnow,bttvb*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
: x9 N6 e/ K2 \7 `) ?7 S2 v1 `- R( k14.五香萝卜干5 ^) J- Y) i( f6 N8 N3 u2 P
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 Y: E& P8 W. j5 u' D% k/ L*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇$ j* }% W- h- S F# F; {+ L
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
# @$ T1 e; Z; t*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
# u- S, q3 T* p9 X4 }www3.tvboxnow.com*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
- I/ T" f/ d5 X9 V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ Q9 Q, D7 i7 N1 X
15.酱油花生
' _, y% n; K4 i6 d7 Xwww3.tvboxnow.com 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
# _0 ?( P% w! @( K) j6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；# t) Z% s' H' l& I3 s; u) \
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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! k( h/ i7 a' G4 F16.腌五香辣椒www3.tvboxnow.com4 E' E$ n* u) b. y! v1 t
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。+ X0 \( p- U( B1 ^: m; Z; g+ ^
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。www3.tvboxnow.com' O" H& h0 P& _% @* q* D( X
. f5 ^$ Y2 F% e& e" swww3.tvboxnow.com17.红辣大头菜- S. |" \9 P" T( x2 `( S
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。www3.tvboxnow.com, ~4 a) O% q4 U' ^& P
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
R3 x2 N) W6 C*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 `+ H9 A" G) J% n) v
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18.腌酸辣萝卜干
% G5 x) W2 ?5 o8 E/ d) v9 _0 Y n9 etvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
& [5 k# t) U& J7 j2 Vtvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；: |8 i1 V- J' d% U
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
& \6 \& l3 e s$ b& E*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜www3.tvboxnow.com; j& }$ G' L6 U& Z+ m
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, r& y; I, x7 B+ O& {
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
R4 Z, y1 N' y; i$ w*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇- e4 g; z0 Z$ n6 g( m
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 x5 `/ H1 k
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20.腌辣韭菜花
8 ?. W+ b! v+ P m9 O7 _# L 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
- `4 M- l9 E" U ^; s6 _www3.tvboxnow.com 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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