標題:
[中式食譜]
天麻陳皮斑球
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作者:
nt1972
時間:
2010-6-11 06:46 AM
標題:
天麻陳皮斑球
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材料
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天麻 1件、薑片 5片、米酒 250毫升、臘肉 55克(切絲)、斑球 250克、菜心 4條、果皮絲 10克、薑絲/紅椒絲各少許、魚湯 450毫升
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調味料
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鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許
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做法
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1.天麻浸在米酒中,再加入薑片,以中火隔水蒸 8小時至腍身後切絲。
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2.斑球加鹽、糖及生粉略醃,放入 180℃滾油中泡 1分鐘後盛起。
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3.菜心放滾水中灼熟後盛起。
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4.開大火燒熱鑊,下魚湯、薑絲、果皮絲,滾起後下斑球、天麻、紅椒絲,滾起後上碟,撒上臘肉絲,以菜心伴碟即可。
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