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標題: [西式食譜] 天使蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-6-22 06:05 PM 標題: 天使蛋糕

菜式分類: 甜品$ ]& T( ?/ K1 I6 N/ F8 Y
製法分類: 焗
中/外: 外國菜tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ n4 n" f. Y2 ?
省份/國家:
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g7 @" p  M& ]0 `: F2 I/ N
醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb. G! D+ s/ |( g8 v: t2 Z. H7 R& G, L
獻汁: " H) Y/ E# {+ k6 X7 n  B
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加    入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢    慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129    度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取    出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 x& P) H) ^) k9 q# F
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白

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