標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色 8 P( m* M+ ~4 D/ H0 }+ Y% _/ ?
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。: C7 s1 `1 j( Z1 c
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來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅3 M' [- m. V/ ?: O

% s6 G4 x3 @( ~  s/ r# Ywww3.tvboxnow.com「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, ^! x# X& ]  G  ?$ w
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有幾豪裝？' [& i  T# ]5 q- }. D4 Y4 v
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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9 X2 U0 B4 ^9 r$ {9 B6 o/ s坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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) Q7 ]+ |- x5 l" z/ |: S* c/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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% i2 v. }* i, ~2 f# _■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148www3.tvboxnow.com/ j: R& u/ @7 T3 u8 `  w4 w% J
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。 公仔箱論壇) n/ J! S2 _! Z/ N' O
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清蒸鰣魚$458tvb now,tvbnow,bttvb# f' Q" i4 W. t: b( }& q  p8 {! `
       
# B  E. {* _6 A- A6 `+ f' `一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。tvb now,tvbnow,bttvb5 R) I; [8 ^9 T9 c
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」3 s/ ~. ^5 F+ q0 A: \- O  A9 p

% L7 p; Q" f5 C  Z  Y# C3 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ B) S5 N, D7 [0 ]; _( C
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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8 V/ U% _, Q* y7 ~) Y3 j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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蜜汁火肪$288
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9 F  u0 c$ ?1 g$ y火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。www3.tvboxnow.com* n6 q9 U( A5 I

/ c6 B; K+ e5 ^. Y2 m+ Z6 t瑤柱文思豆腐羮$38tvb now,tvbnow,bttvb8 s' m4 z; |. P! j1 I- W5 ^

5 w$ K) J- h" W. u' i7 c. mwww3.tvboxnow.com將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 公仔箱論壇) ~- M/ ]0 U/ K( l" T

9 }. K8 q7 E8 O/ I1 gtvb now,tvbnow,bttvb蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 G; j7 G3 x* T- v4 I; Y

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