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標題: [美食介紹] 朝鲜族的泡菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-5 12:17 AM 標題: 朝鲜族的泡菜

辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
　　泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。　　蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。! b0 a- W. j* R9 O1 b
　　泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。　　泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦。
　　做法：　　白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天.. s% Q+ k* v C6 i/ w% O/ r) w; J
　　自制美味朝鲜泡菜　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 5 K' \8 f( f0 ~. R! F q
　　朝鲜泡菜是朝鲜半岛人民日常生活中最普通的食品，也是朝鲜半岛的第一美食，从古代起就是每餐必备的食品。由于朝鲜半岛山地较多，油和食物运输比较困难，而泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。
　　朝鲜半岛的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料，以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料，用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。- {$ T& Y- o8 i% R* G
　　研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖。

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