公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

% _$ E0 b3 t# P& N3 H& n; C 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

1 a& K, q; j. Z+ ], z （奶皮子）
9 f; N6 v- m- f
   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。+ N' H# i# [2 {5 V

( t- U; S. w1 S2 i. q% [    一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。www3.tvboxnow.com, @; X. U" X8 K8 D( K6 b( g/ ?. C

9 L/ l* l9 {0 {4 ~" ` 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
tvb now,tvbnow,bttvb6 H: Z" u' P, r* g' v1 k
旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇6 N% ?2 k  P- E9 ?3 h* Y

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
0 R$ @- v# _, P4 f4 u4 }
6 k7 V: q5 e4 S8 [
   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 O% b% V" x  H; Z

3 b  m8 o* b5 N/ i    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R7 @. W: i, I+ G- ^% A3 ~

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
5 o! r8 @5 n0 W( j公仔箱論壇; y% ^4 C- }0 s' S. i
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。www3.tvboxnow.com6 _$ H, Y* s- s3 }

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" U8 n& F% r  [9 q1 @3 v
* s+ I1 ?8 Q9 \9 \8 V
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
: N- p0 R. s- C

公仔箱論壇: u6 Y; m! o% k- C: L
www3.tvboxnow.com0 h3 d9 {5 Z" d$ H  ^" T% D- N
   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。  D9 `- S8 t" t. b7 y6 c% U$ C2 _
公仔箱論壇9 C$ C6 v) }1 }2 h/ F

3 z$ `" p6 b3 R; x4 X
   牧民的奶制品是一个完整的系列。

9 z: |9 r, e+ w- L! ^) B公仔箱論壇    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
% ^) t8 ~4 j; a5 Y) y4 j公仔箱論壇
$ K3 U5 j, b$ b0 ?0 w    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。6 k) w* j/ ]# Q4 X  n$ b) ^, L+ R

7 r5 W0 ?) o. ?: d    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

$ u, p9 E9 Y8 x. j) W    www3.tvboxnow.com, p5 A& h/ W5 ]: R$ V

   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

0 t, t( j$ G' I5 S; C: [  Z    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb% `; U& F/ `" B* x3 H

5 `, \, ?8 M1 ^( e$ k公仔箱論壇$ y1 o4 t* M/ j: R* e# F) ^
   给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 M" O/ G/ ^) b; [7 M% {1 J

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
4 W* i+ }. X, C) B! E) P8 [www3.tvboxnow.com/ W4 R/ j( U) e' d: g
   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。. b+ k3 H  d( j3 O" A" z$ ?
3 l" b3 Q/ }  t

   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( `( D) |( k3 V& x0 r9 h
, C! j2 W7 e: {4 Y" j
   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇; Y2 Q$ ]6 q* M# O9 L1 j

0 ^( e( F, f# `
   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。- G6 y% X: R6 m% o
www3.tvboxnow.com* Q+ W; B7 o  _$ t+ P. N5 u9 r
   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。www3.tvboxnow.com( u2 x( ~, s2 O! i
www3.tvboxnow.com  i$ X' n$ E6 @$ x& U( a
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. g: Q! P) k7 Q8 O" [. _* u
   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
www3.tvboxnow.com6 B) T2 ^. q/ N5 n) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& {, r" g( k! e
   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 {1 B& n0 l7 h7 W
公仔箱論壇! F$ w# E9 d/ K% N/ D4 G/ p8 ^, |
   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 z: Q7 s- {) u/ A! t2 c* B% ]: ~8 @
7 W% b/ a+ ?1 |- [3 q( R' m. G
   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。www3.tvboxnow.com4 q7 @8 q2 V/ B" a9 P- T$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 j/ U, H6 W

  X- o" n, g& n, c/ s  ^    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。; H$ M( D; P2 o7 L

! E$ G' g5 e& l0 h& o公仔箱論壇    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
/ T" L; G8 W3 O/ otvb now,tvbnow,bttvb$ \( A  ^* W2 D6 d4 P3 {

& f$ c3 V7 I/ ?( r. Lwww3.tvboxnow.com    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
' z4 ]2 n9 c9 j- D" ]www3.tvboxnow.com
4 O9 v8 G' w+ ]: }公仔箱論壇
1 q& O. b* u, m0 b, y' q5 y1 I4 _" i- A  [& B" d3 B+ w
   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
- k/ P2 Q1 d# q/ o* b$ O5 p5 K' @, b1 D6 G
www3.tvboxnow.com+ D& k/ Y4 V+ U( o* [

   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
- M! ?* u- r) @! A  d) y( x6 y
8 ?4 h+ @( c# f* b- K) Rwww3.tvboxnow.com& H! h  h  ~8 t2 M3 y
   5 X! N$ p6 v, t$ k6 h% k% ~, Y* F
   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
公仔箱論壇2 Z9 t% w4 T7 }* @! ^
   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇0 p" O: e# O9 f) K
tvb now,tvbnow,bttvb2 d! S$ r; q) w; a& w
   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H4 u. {4 E$ y8 X( @* w9 X) w) |

tvb now,tvbnow,bttvb2 d) X# B2 ]2 o0 M: a6 ~

6 W# p/ h% d# P# k/ i* o% U0 Q0 F1 q9 ^7 i* g4 E7 v
   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。

   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇' R! ]+ j4 Q1 A

9 l$ v2 `! w% J6 ewww3.tvboxnow.com    这样的大块吃肉，过瘾。( v! E0 _$ H" w. t% t! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 O$ E! a4 f% N3 d; }
6 P, g) g- a/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# ^( r0 f: J0 m1 O* j; Z
      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
( y- l- R0 j+ S: C8 ^& G公仔箱論壇
; R4 @3 {8 C( g# Y& O# ^       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

4 `1 M$ M; ?: L* s+ F6 ~2 T8 n4 m& d. w+ h  b
在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c- R4 |$ L  t' R8 L

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)